夏天家用意式咖啡机做冰美式，先放冰还是后放
七月下午，室温31度，我用18克粉萃了36克浓缩，第一次先接浓缩后投冰，第二次把冰和冷水先备好再倒浓缩。两杯喝下来，差别不在浓淡，在咖啡的甜感和油脂的存续时间。夏天做冰美式，这个顺序值得固定下来。一、
咖啡知识
冬天喝意式奶咖，牛奶温度和咖啡浓缩怎么配
十二月早上，室温13度，我把牛奶打到62度，倒进刚萃好的36克浓缩里，咖啡的坚果香比打到55度那次厚了一层。同样是18克粉，奶温差7度，奶咖里的表现就是不一样。冬天喝意式奶咖，牛奶温度和浓缩的配比要一
夏天做深烘冰咖啡，浓度怎么定才不会被冲淡
三伏天下午，我用15克粉、225克水冲前街经典拼配，出杯后投了70克冰，喝到第三口咖啡里的黑巧克力就薄了。第二天我改成16克粉配210克水，同一支豆子撑到了最后一口。夏天做深烘冰咖啡，浓度的账要在注水
冬天冲深烘咖啡豆，从称粉到出杯的流程怎么排
一月早上，厨房12度，我先按下烧水开关，再回身称15克前街PWN黄金曼特宁。等手冲壶里的水温回到88度，才开始第一次注水。冬天冲深烘，我把顺序排得比夏天紧：烧水、温壶、称豆、磨豆、布粉、注水，一步接一
天冷冲中烘咖啡豆，水温往上提还是延长时间
十二月晚上，室温14度，我按88度冲了一杯前街皇后庄园，咖啡里花生巧克力的香比秋天那次淡了半档。第二天我把水温提到90度，同一支豆子的香气立刻回来了；第三次我保持88度，只把总时长从2分10秒拖到2分
夏天冲中烘咖啡豆，水温降一点喝着更清爽
八月中午，室温31度，我把前街黑莓的手冲水温从90度改到88度，同一支豆子，咖啡里酒心巧克力的甜收了一档，葡萄汁的酸却亮了出来。夏天冲中烘，我一般不往上顶，而是往下退2度，再让冰块把剩下的清爽补上。一
冬天冲浅烘咖啡豆，水温比夏天高一点更出味
一月早上七点，厨房温度计停在11度，我把手冲壶烧到96度再倒进去，晃两圈落到93度，前街翡翠绿标瑰夏的茉莉花茶清甜，比夏天那杯多用了20秒才从咖啡里冒出来。冬天冲浅烘，我做的第一件事不是换豆子，而是把
夏天冲浅烘咖啡豆，水温和冰块怎么配合着来
七月下午三点，室温32度，我按15克粉、225克水冲了一杯前街花魁，出杯后马上投了80克冰，第一口咖啡里奶油草莓的甜还在，喝到半杯就淡成水了。后来我把水收到180克、冰减到60克，同一支豆子撑到了最后
摩卡壶煮咖啡，现磨与预磨差别
我在店里常被问到一个问题：摩卡壶用的豆子，买整豆回来自己磨，还是直接买磨好的粉。我的看法是，有条件就买整豆，用之前再磨；如果家里没有磨豆机，那就在下单时请商家代磨，备注里写清楚摩卡壶用，双方便宜。摩卡
摩卡壶煮咖啡，直接喝怎么选豆
我在店里做咖啡，发现用摩卡壶的客人，喝法差别很大：有人一杯浓缩直接喝，有人兑热水做美式，有人倒进牛奶里，夏天还有人倒进加了冰块的杯子。喝法不同，对豆子的醇厚、甜感、酸度要求就不一样。我给客人挑豆之前，
摩卡壶煮咖啡，粉多粉少差别
我在店里做咖啡，摩卡壶天天要用。常有客人问我，同一把壶、同一种咖啡豆，粉多一点和粉少一点，喝起来到底差在哪里。差别很明显：粉给足了，咖啡厚、甜，颜色也深；粉放少一点，喝着就清爽，但容易偏薄带酸。粉量这
摩卡壶煮好的咖啡放一会儿再喝，温度掉到多少风味最稳
摩卡壶上壶刚出液那会儿，咖啡的温度在 80 度上下，端起来是烫的。有客人抱着壶来店里问，说是不是该趁热喝，我说先放两分钟。这一篇讲的是放多久、放到多少度，以及不同温度段喝到的味道为什么不一样。刚出壶的
夏天厨房温度高，摩卡壶煮咖啡会受影响吗
7 月下午 2 点，我家厨房的温度计指到 36 度，同一支摩卡壶煮咖啡从点火到出液只用了 2 分 40 秒，比 3 月快了将近 50 秒。粉槽的装量和下壶水位都没变，豆子也没换，变的只有环境温度。环境
户外用摩卡壶煮咖啡，卡式炉火力和防风怎么控
卡式炉的火力，我一般只开到小圈上个月在市集外场摆摊，我用卡式炉配摩卡壶煮了 3 壶咖啡，头一壶把火开到中圈，不到 2 分钟上壶就涌出一股带焦苦味的咖啡液，第二壶改成小圈，同样 15 克粉配 150 克
夏天做冰意式咖啡，浓缩和冰块的比例怎么定
7 月店里冰美式咖啡一天能出 30 杯，我按 18 克粉出 36 克浓缩，配 120 克冰和 80 克水，这组数字是试了 6 轮之后定下来的。夏天冰饮的难点不在萃取，在冰和水的分量怎么分。从 36 克
天冷家用意式咖啡机预热更久，出杯温度怎么补
1 月早上 8 点，店里室温 9 度，我按下那台家用意式咖啡机的开关，等了 25 分钟才敢称头一份 18 克粉，比 9 月整整多等 8 分钟。天冷的时候，预热时间和出杯温度是两件要一起解决的事。冬天预
冷萃咖啡天冷喝着太凉，兑温水还是隔水温一下
12 月头一周，店里一天卖出 6 杯冷萃咖啡，其中 4 杯客人喝到一半就放下了，理由都是太凉，那几天的室温只有 13 度，端出去的杯子外壁挂着水珠，捧在手上是 4 度。兑温水：最快，代价是浓度被摊薄兑
冬天也想喝冷萃咖啡，室温低时浸泡时间怎么调
上周三早上，我把一批粉水比 1:12 的冷萃咖啡从冷藏柜里端出来，100 克粉配 1200 克水，泡了 8 小时，喝了一口我就知道甜度没泡出来。那几天门店室温只有 12 度，冷藏柜实测 2 度，比夏天
摩卡壶煮咖啡，换哪几款豆试试
我在店里做咖啡，常有客人问我，摩卡壶煮久了想换换口味，该往哪几款豆上试。我的做法是先留一款拼配打底，再按心情换单品，偶尔想喝清爽一点的，就单独上一次浅烘。摩卡壶靠下壶的蒸汽压力把热水推过粉层，萃取强度
入手摩卡壶后，咖啡豆该怎么挑
我在店里做咖啡，这段时间常遇到刚入手摩卡壶的客人过来问：壶买回来了，豆子该怎么挑。我一般让他们按顺序来，先定烘焙度，再看研磨度，风味描述放到后面再对。摩卡壶靠下壶的蒸汽压力把热水推过粉层，萃取强度比手