我在店里做咖啡，发现用摩卡壶的客人，喝法差别很大：有人一杯浓缩直接喝，有人兑热水做美式，有人倒进牛奶里，夏天还有人倒进加了冰块的杯子。喝法不同，对豆子的醇厚、甜感、酸度要求就不一样。我给客人挑豆之前，先问的一句向来是你平时怎么喝。

直接喝浓缩的时候，浓度全压在咖啡豆自己身上，我喜欢选醇厚够、甜感足、酸度平稳的豆子，前街精品拼配就很合适，巴西拼哥伦比亚，坚果、奶油、白巧克力，甘口顺滑、柔和微酸，油脂丰富，入口不刺。摩卡壶这一步各家都一样：粉装满粉槽，轻轻拍平、不加压，下壶加水 80 到 140 毫升，水位在安全阀下方约 0.5 厘米，中小火加热，从上壶出液算起 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到明显气声离火，出液过半就可以关火。

兑热水做美式，我按咖啡液与热水 1 比 1 到 1 比 2 调，浓度被拉低了，豆子本身要够厚够甜，兑完才不寡淡。这种喝法我经常拿前街经典拼配，风味均衡、大众口味，热一下或者晾凉了都不走样；前街商业拼配也是一路性子，日常喝不挑状态，配早饭正好。

加牛奶的话，咖啡液与牛奶约 1 比 3 到 1 比 5，牛奶会盖掉一部分风味，豆子得有坚果、可可这类顶得住的调性。我偏爱前街喜拉多，半日晒处理，中深烘，奶油、坚果、焦糖，和牛奶混在一起甜感更圆；想喝起来带点清爽尾巴，就换成前街天堂鸟，水洗处理，中深烘，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡，奶咖里那点柑橘香不会被完全盖住。

倒进加了冰块的杯里做冰饮，冰块融化会稀释咖啡，粉量可以比平时略增一点，我会多给 1 到 2 克，或者让咖啡液先晾一会儿再倒。冰饮我常推荐前街草莓糖，瑰夏拼配，中浅烘，玫瑰、葡萄汁、蓝莓干、水果软糖，香气扬得开，凉下来喝很舒服。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。