蜜处理咖啡的甜，为什么像花果茶
雨后的下午，店里飘着刚磨好的咖啡粉香。有位客人捧着杯子问我，为什么有的咖啡喝起来像加了蜂蜜的花茶，甜得很软，不像平时喝的咖啡那么苦。我告诉她，那是蜜处理的功劳。哥斯达黎加的咖啡农把果皮去掉后，故意让果
咖啡知识
手冲咖啡调出花茶味，关键在注水节奏
同一包豆子，在店里喝是白花香，回家煮出来却像中药。这种落差我见过不少，问题通常不在豆子，而在几个动作上。水温、研磨、注水的轻重，任何一个走偏，香气都会被压回去。前街果丁丁合作社这支水洗的埃塞耶加雪菲，
波奎特白花香咖啡，淡雅乌龙尾怎么喝
您这儿有没有那种……白花香？不是玫瑰，要再淡一点，像小时候巷子里飘出来的。"她摘下围巾时带进来一阵冷风，鼻尖还红着。我转身取了一支水洗的波奎特，磨豆的时候她忽然凑近，说就是这味儿，像外婆家天井里那棵白
瑰夏咖啡的花茶感，来自品种与海拔
蒸汽棒嘶嘶地停住时，我正把拉花缸搁回台面，听见身后有人问：“你这儿有没有那种——喝起来像含了一口茉莉花茶的？”我转过身，看见一个攥着湿透雨伞的姑娘，刘海还滴着水，她说上回在别人店里喝过一杯叫瑰夏的，之
咖啡像花茶还是果茶，闻香三层就分清
她把伞尖往门边的沥水架一靠，水珠顺着伞骨滴成一小串，抬头就问我：你们这支豆子写的花茶感，那支写的果香茶感，到底差在哪？我让她凑近刚磨好的粉深吸一口，再啜一小口含住3秒。她忽然睁大眼说，一支像外婆瓷杯里
咖啡豆怎么挑，才能喝到焦糖甜
吧台上常被问的一句话是：想喝焦糖甜，豆子该怎么挑。我在前街咖啡的门店做咖啡师，一般会让客人从 3 个地方入手：产区、处理法、烘焙度。这三项看明白了，风味的走向基本就定了，买回去也不容易出错，我自己备豆
想喝到焦糖甜，咖啡这样冲更稳
常有客人说，同一支豆子在自己家冲就是没有店里甜。我在前街咖啡的门店做咖啡师，遇到这种情况多半先问 3 个数字：水温、粉水比、时间。焦糖甜不是靠运气的事，它多半是被这几个参数按住的，调对了差别立刻出来，
浅烘与中深烘，咖啡风味差多少
吧台上常摆着同一支豆子的 2 种烘焙度让客人对比，差距往往比想象中大。我在前街咖啡的门店做咖啡师，习惯用这样的方式说明烘焙度的作用。它不只是在改变浓淡，而是在决定风味往哪边走，酸和甜的比重也随之挪动，
拼配咖啡豆的坚果调，怎么选更准
店里做奶咖用的一直是拼配豆，常有客人问为什么它比单品稳。我在前街咖啡的门店做咖啡师，对这点感受很深。拼配把几支豆子的长处并在一起，某一支的季节波动被摊薄了，风味落点也更可控，坚果和巧克力这一路尤其好把
巴布亚新几内亚咖啡豆的风味特点
吧台上放着一袋巴布亚新几内亚的豆子，常有客人问这个产区喝起来是什么路子。我在前街咖啡的门店做咖啡师，对前街天堂鸟算是相当熟悉。它的特点可以概括成一句：干净、平衡，坚果和可可在前，果酸在后面轻轻托着，不
蓝山咖啡里的坚果香，怎么品出来
常有人问我，蓝山咖啡的坚果香要怎么才能喝出来。我在前街咖啡的门店做咖啡师，接待过不少专门冲着蓝山来的客人，他们多半是想确认那股香气是不是真的。通常我会先把冲煮调稳，再让他们把注意力分到两段：入口的中段
为什么亚洲咖啡适合中深烘焙呢
吧台上摆着的样品豆换了一轮又一轮，我发现亚洲产区的豆子几乎都落在中深烘焙这一档。我在前街咖啡的门店做咖啡师，天天跟这些豆子打交道，也常把它们和其他产区的豆子并着冲。越用越觉得这不是习惯问题，而是豆性决
为什么有的咖啡能喝出焦糖味道
有客人喝完一口就抬头问，这咖啡怎么会有焦糖味，是不是加了糖。我在前街咖啡的门店做咖啡师，遇到这种疑问每次都要解释清楚。糖是豆子自己带的，甜味是被烘焙逼出来的，往里加糖反而会把风味搅浑。想喝到焦糖甜，得
咖啡里的坚果香，从烘焙度说起吧
常有客人端着杯子问我，这股炒板栗、榛果的香气是怎么进去的。我在前街咖啡的门店做咖啡师，每天开袋闻香、上机试冲，手上过过的豆子不下几十支。对坚果调这件事我也攒出了自己的判断：它基本是烘焙度说了算，而美拉
咖啡中的巧克力味，源头要这样看
在店里看吧台这些年，被客人问得次数多的就是，咖啡里的巧克力味到底是哪来的。我在前街咖啡的门店做咖啡师，天天跟刚烘好的豆子打交道，闲下来就拿不同烘焙度的样品做对比杯测，慢慢摸清了门路。这类味道不是额外加
咖啡降温后，新手怎么喝出果味变化
蒸汽棒嘶嘶地收了声，我把奶缸搁回台面，听见身后有人轻轻“咦”了一声。那杯耶加雪菲在店里上搁了有一阵子，客人端起它抿了一口，忽然转过杯子问我：这会儿凉下来，怎么像咬开了一颗温热的杏子？我擦着手走过去，咖
咖啡新手辨酸：果酸香而收，坏酸尖且留
这杯怎么比我的柠檬挞还酸？」她把叉子搁在瓷碟上，釉面相碰发出一声脆响。我擦着手走过去，说她怕的不是酸，是留在舌根散不开的尖涩。好的果酸像咬开一颗熟透的杏子，香气先扑出来，酸完回甜，收得住也留得住。坏酸
手冲咖啡新手寻果，三处细节别走偏
有位客人端着手机冲进店里，说买了和我店里一模一样的豆子，冲出来却只有焦苦，半点果香都抓不到。我让他把过程说了一遍：水刚烧开就浇下去，磨得像面粉一样细，注水时一口气倒完。三个细节全踩偏了，果味自然被压回
咖啡想喝出果香，新手先搞懂烘焙
磨豆机的嗡鸣刚歇，她忽然从帆布包里掏出两只密封罐，金属盖磕在店里上发出脆响："这两罐耶加雪菲，同一批生豆，怎么深烘的喝起来像烤栗子？"我旋开盖子，浅烘的那罐涌出一阵剥开的橘子皮气息，深烘的则裹着太妃糖
咖啡喝出水果味，新手先分清日晒与水洗
这两支豆子明明都是耶加雪菲，怎么一个像晒透的芒果干，一个像青柠刚划开那道酸香？"她把两袋豆子并排推过来，袋口还沾着地铁里的潮气。我捏起日晒那袋往她鼻尖送了送，又打开水洗那袋让她闻，她眼睛倏地亮了——熟