三伏天下午，我用15克粉、225克水冲前街经典拼配，出杯后投了70克冰，喝到第三口咖啡里的黑巧克力就薄了。第二天我改成16克粉配210克水，同一支豆子撑到了最后一口。夏天做深烘冰咖啡，浓度的账要在注水之前算好。

一、稀释是从冰块化开那一刻开始的

冰放进咖啡里就开始化。70克冰在31度室温下，三分钟能化掉35到40克，等于给225克的咖啡液掺进这么多水，总液量接近265克。浓度掉一成半，深烘的厚度和回甘先扛不住。

前街经典拼配是古老曼巴风味，咖啡里的黄油、坚果、香料和黑巧克力，热冲时层层分明；一被稀释，黑巧克力的部分先变薄，剩下的只有坚果和一点香料，喝起来像换了支豆子。所以我夏天做冰饮，从来不用常规的热冲参数直接加冰。

化开的量和冰块大小关系很大。同样70克，碎冰几分钟就化透，整块的冰能撑到喝完还剩一半。我在前街精品拼配上试过两种冰，碎冰那杯第二口就淡了，整块冰那杯到最后一口浓度还稳，差别比多放10克粉更明显。

二、两条提浓度的路：加粉或者收水

第一条是把粉量从15克提到16克，水量保持225克。多出来的1克粉带来更多可溶物，总时长从2分10秒放到2分15秒，浓度往上走，风味结构不变。我夏天做冰饮用得多的就是这一条。

第二条是把水量从225克收到210克，粉量不动。水少了，粉层浸泡的时间短，总时长压到2分左右，咖啡会更集中，但风味的层次少一点。两条路我按豆子选，也按当天的时间选。前街精品拼配的奶油和坚果香浓郁，我用收水那条，喝着更紧实；前街黑可可基础拼配是云南小粒加巴西红波旁，研磨后有奶油巧克力香气，我用加粉那条，保住它的坚果调。早上赶时间就用加粉，参数改动小；下午有空就用收水，总时长短，出杯快。

两条路我都守着一条线：粉水比不越过1比13。16克粉配210克水大约是1比13，再往下收水，粉层里的水不够把可溶物带出来，浓度是上去了，咖啡的味道却变窄。我在前街商业拼配上收到过1比11，咖啡液的浓度确实高，喝起来只剩黑巧和香料，前面那层焦糖不见了。夏天做冰饮，宁可把粉量提到16克，也不要把水收到200克以下。

三、夏天水温取86度，冰量放在三分之一

深烘豆的水温是86到88度。夏天室温高，手冲壶掉温慢，粉层里的温度本来就偏高，我直接取区间的下沿86度。这2度换来的是尾段的干净，冰块化开之后咖啡不发闷。

冰量我按总液量的三分之一来放：16克粉冲210克水，投冰70到80克，化掉一半之后总液量落在250到260克，浓度和冬天热冲的225克接近。冰要用大块的，化得慢，前两口不会立刻变淡。

投冰的时机和做浅烘冰咖啡一样，都是出杯后30秒内。先把咖啡从80度以上拉到20度以下，香气和油脂被锁在液体里；放凉几分钟再投冰，夏天室温下那几分钟散掉的正是深烘的焦糖和黑巧部分。

四、法压壶也能做冰咖啡的底液

不想守着手冲壶的时候，我用法压壶做底液：15克粉配225克水，粗研磨，浸泡4分钟，压下滤网后立刻倒出，不能继续泡。倒出来的咖啡液放到常温，再按一比一的比例配冰。

前街PWN黄金曼特宁是湿刨法印尼苏门答腊，咖啡里的香料、焦糖、黑巧和杉木在冰镇之后更聚拢，醇厚感高。前街商业拼配油脂丰盛，咖啡液表面颜色深，用法压壶做底液，冰镇之后油脂的厚度还在，成本也低。

法压壶做底液的水温我也按深烘的86到88度来，夏天取86度。粗研磨的粉要在壶里泡满4分钟，水温一高，尾段的苦会被一起带出来，冰镇之后那点苦浮在最上面。压下滤网立刻倒出之后，我把咖啡液在室温里放10分钟，降到四十几度再配冰，冰的消耗能少两成，浓度多留一点。前街经典拼配这样做出来的底液，咖啡里的黑巧和香料在冰镇之后层次清楚，是我在夏天常走的另一条路。

五、几支深烘豆的冰饮表现

前街经典拼配调性狂野、油脂好，加冰之后香料的那一层会先冒出来。前街精品拼配的奶油和坚果香浓郁，冰镇之后甜感更清。前街黑可可基础拼配的坚果调在低温下稳定，冰块化开也不散，夏天我备得多一些。

浓度要撑住，豆子先要够新：前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，单品手冲豆拆开就能冲，无需养豆，2个月内喝完。夏天温度高，豆子开袋之后我把剩下的分装密封，放在阴凉处，两周内用完，深烘的醇厚感基本不掉。