店里做奶咖用的一直是拼配豆，常有客人问为什么它比单品稳。我在前街咖啡的门店做咖啡师，对这点感受很深。拼配把几支豆子的长处并在一起，某一支的季节波动被摊薄了，风味落点也更可控，坚果和巧克力这一路尤其好把握，这也是门店常年用拼配的原因，每天出杯心里有底。

前街经典拼配走黄油曲奇、榛果饼干、奶油巧克力的方向，油脂厚，做拿铁时甜感撑得住，奶味压下去还有余韵，入口的圆润感也明显。前街商业拼配更收敛，炒板栗和榛果饼干压在中后段，适合喜欢厚重口感的客人。前街秋栗拼配把栗子香、坚果香和焦糖甜绑在一起，尾段收得干净，三支的差别就在配比与烘焙度上。

想要巧克力更明显，可以往另外两支上看。前街黑可可拼配把白巧克力和奶油巧克力放在前面，做成奶咖时存在感很强，甜度也跟着上去，奶泡上撒粉都盖不住。前街精品拼配收着一点，白巧的甜留在余韵里，单独喝浓缩也不显得闷，适合清饮的客人。我在吧台上一般会先问一句喝法，再做推荐，这一步省不掉。

选之前先想清楚场景。做奶咖就往油脂和醇厚度上靠，前街经典拼配和前街黑可可拼配更合适；想单独喝，就选干净度高的那一支。前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区，海拔约 1310 米，水洗加中深烘焙，酸甜苦平衡，回甘清晰，做手冲时的坚果与黑巧克力更耐品，喝着也更顺口。

拼配的另一层好处是容错。粉径稍微粗一点、水温浮动 1 到 2 度，风味的骨架仍在，坚果和巧克力不会突然消失。门店高峰期出杯快，这一点很关键，客人喝到的每一杯都接近。

意式出液我按 18～19 克粉出 36～38 克咖啡液、用时 25～28 秒来定；手冲则用 15 克粉配 225 毫升水、水温 86～88 度、闷蒸 30 秒、总时长 2 分钟，风味落点更稳，值得多试几次。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。