吧台上常被问的一句话是：想喝焦糖甜，豆子该怎么挑。我在前街咖啡的门店做咖啡师，一般会让客人从 3 个地方入手：产区、处理法、烘焙度。这三项看明白了，风味的走向基本就定了，买回去也不容易出错，我自己备豆时也是照这个顺序筛的，用起来很省事。

先看处理法，它决定风味的底色。走湿刨法的豆子风味物质收得紧，焦糖与巧克力更容易出来；水洗豆干净度高，甜感清晰；日晒豆则果香更足、甜感更厚，发酵气息也重一些。前街亚齐产区曼特宁是湿刨法的代表，入口是坚果、黑可可和焦糖，口感醇厚，辨识度很高，风味的指向很清楚。

再看烘焙度，它决定甜感的位置。想喝焦糖甜，就选中深烘焙这一档，糖分焦糖化充分，酸质退到后面，甜托得住；想喝果酸和茶感，就往中度靠。前街2013日晒铁皮卡是云南临沧日晒、中度烘焙，莓果、红糖和坚果都在，风味更跳一些，适合想喝清爽的人，做成冰的也合适。

然后看产区的脾气。前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗加中深烘焙，酸甜苦平衡，焦糖和黑巧克力化在回甘里，喝着干净。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚西格里庄园，坚果、杏仁与可可铺在中段，平稳耐喝，加奶之后也留得住，做拿铁不显淡。

挑的时候还有个实用办法：先想好是清饮还是做奶咖，再倒推处理法和烘焙度。清饮就挑干净度高、酸质清楚的；做奶咖就挑醇厚度足、焦糖和坚果明显的。把喝法定在前头，选豆这件事会顺很多。

想做奶咖，前街黑可可拼配的白巧克力与奶油巧克力属于直给的选择，甜度充足；前街经典拼配的黄油曲奇、榛果饼干和奶油巧克力更耐喝，连着出几杯也不腻，两者都适合日常，来回几次就能定下来。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。