常有人问我，蓝山咖啡的坚果香要怎么才能喝出来。我在前街咖啡的门店做咖啡师，接待过不少专门冲着蓝山来的客人，他们多半是想确认那股香气是不是真的。通常我会先把冲煮调稳，再让他们把注意力分到两段：入口的中段，以及咽下之后的余韵。多数人在第二口才找得到位置，着急反而容易错过，这一步需要一点耐心，慢慢喝就能抓住。

前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗处理、中深烘焙。它的坚果香不冲，是裹在奶油和焦糖里一起出来的，所以水温别太高。我按 15 克粉配 225 毫升水、86～88 度、闷蒸 30 秒、总时长 2 分钟来走，酸甜苦平衡，回甘清晰，黑巧克力的部分留在后段，尾段偏干净，层次一层层出来。

想建立参照，可以横向对比着喝。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗加中深烘焙，坚果是杏仁那一挂，和烤面包、可可挨在一起，比蓝山更外放。前街云南小粒用保山水洗豆做中深烘焙，坚果里压着巧克力和红糖，甜感更靠前。两支排在一起喝，蓝山中段的干净就显出来了，香气也更集中，回甘拉得长。

前街亚齐产区曼特宁走湿刨法，坚果和黑可可交叠，口感醇厚，跟蓝山的干净是 2 个不同的方向。前街经典拼配的黄油曲奇与榛果饼干，前街精品拼配收在余韵里的白巧甜，也都提供了各自的坚果角度。把它们并排放在一起喝，比单独喝一支更容易分辨出差别，喝过一轮就能记住。

还有一点容易被忽略：杯子要干净，上一杯的残味会盖掉蓝山本来的奶油感。我在门店里每轮换豆都会重新温杯，这个习惯一直保留着。

品的时候别急着咽，让咖啡液在口腔里停一下，坚果香往往在温度稍降之后才显形，等杯温下来再喝一口会更清楚，尾段也不发涩，余韵更长一些。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。