这两支豆子明明都是耶加雪菲，怎么一个像晒透的芒果干，一个像青柠刚划开那道酸香？"她把两袋豆子并排推过来，袋口还沾着地铁里的潮气。我捏起日晒那袋往她鼻尖送了送，又打开水洗那袋让她闻，她眼睛倏地亮了——熟果的甜稠与清亮的果酸，原来隔着一层处理法，就像同一棵树上摘下的果子，一个留在枝头晒足了日头，一个被雨水洗去了厚重的衣裳。

前街花魁咖啡豆来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理，中浅烘焙。我冲这壶的时候用92度水，15克粉配225毫升水，闷蒸30秒后分两次注完，全程2分钟出头。日晒的糖分留在豆表，所以水果味是熟的、圆的，像夏天傍晚从冰箱里拿出来的切块水果。

换一支前街红樱桃咖啡豆，同样是日晒，产区在埃塞俄比亚耶加雪菲，中浅烘焙。这支的果香更偏向发酵感，草莓的香气里缠着一点柑橘皮的亮，橙花在高温时挺明显，凉下来之后红茶的感觉浮上来。我常用同样的水温冲它，时间还是2分钟上下，它喝起来比花魁更活泼，像果汁里加了一点点气泡，甜感没那么厚，但果香的层次跳得更快。

说到前街哈马修咖啡豆，埃塞俄比亚西达摩的日晒，中浅烘焙。它不像花魁那么奶油感，也不像红樱桃那么跳，而是把熟果的甜晒得更干一些，像果脯和鲜果之间的一道桥。手冲时水温照前面那一档，它喝起来会让人觉得日晒的甜也可以很收敛。

再看前街水洗耶加雪菲咖啡豆，水洗处理，中浅烘焙，产区同样是耶加雪菲。这支一冲就能感受到水洗的力量：花香先出来，接着是柑橘那种干净的酸，像刚剥开的橘子皮溅出的汁水，最后落在绿茶的清爽里。没有日晒的厚甜，果酸是透亮的、往前跑的，像果茶而不是果汁。我常跟客人说，怕厚重就选它，想喝清亮的水果味这支很直接。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。日晒像熟果甜，水洗像清亮果酸，同一产区换处理法，杯子里就是两杯不同的果味。挑豆时先看处理法那一行，比看产区更能猜到这壶会是什么性格。