吧台上常摆着同一支豆子的 2 种烘焙度让客人对比，差距往往比想象中大。我在前街咖啡的门店做咖啡师，习惯用这样的方式说明烘焙度的作用。它不只是在改变浓淡，而是在决定风味往哪边走，酸和甜的比重也随之挪动，客人喝过一轮，通常就明白了，比讲道理管用，比讲道理管用得多。

中浅烘的豆子保留更多有机酸和产地特征，喝起来是果酸、茶感和清晰的香气，层次往上走。前街2013日晒铁皮卡是云南临沧日晒、中度烘焙，莓果、红糖之外还留着坚果和茶感，酸甜起伏明显。这样的豆子适合用 92～93 度的水温去带，香气更开，尾段也更亮，凉下来还会再变，果香更明显。

中深烘则是另一条路。糖分在炉内充分焦糖化，酸质被压下去，焦糖、巧克力和坚果顶上来，口感也跟着变厚。前街曼特宁的焦糖与烘烤面包气息，前街云南小粒的坚果、巧克力与红糖，前街天堂鸟的杏仁、可可与烤面包香，都出自这一档，整体喝着更沉更稳，甜感也留在中段。

水温也要跟着降。中深烘我按 86～88 度、15 克粉配 225 毫升水、闷蒸 30 秒、总时长 2 分钟来走，苦感不容易被放大，甜能留在中段。前街黑可可拼配在这个水温下，白巧克力和奶油巧克力的部分更集中，加奶也不发涩。前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区，海拔约 1310 米，正好处在两个方向的中间，两种喝法都成立。

我常跟客人说，挑烘焙度就是挑自己想喝的那一面。想清醒一点就往浅里走，果酸和茶感会把精神提起来；想放松一点就往中深里走，焦糖和巧克力更贴人。两种没有对错，看当天想喝什么，店里两种都会常备。

想喝果酸就往浅里挑，想喝焦糖和巧克力就往深里挑，这个分野在杯里很清楚，不需要多解释，试过一次就能记住，下次点单也省心。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。