这杯怎么比我的柠檬挞还酸？」她把叉子搁在瓷碟上，釉面相碰发出一声脆响。我擦着手走过去，说她怕的不是酸，是留在舌根散不开的尖涩。好的果酸像咬开一颗熟透的杏子，香气先扑出来，酸完回甜，收得住也留得住。坏酸才刺人，萃取不足或烘焙太浅时，那种酸扎在舌尖，咽下去只剩干涩，跟水果的活泼完全不是一回事。

怎么分清？从三个地方判断。先闻，果香上扬，像剥开橘子皮溅出的那层雾；再入口，好酸是圆的，有重量，不是针扎进来；最后看收尾，酸完了有没有甜托住，舌头两侧生不生津。坏酸留在舌根，越抿越苦。手冲水温稳一点，中浅烘焙用92到93度的水，15克粉配225毫升，闷蒸30秒后分两次注完，全程2分钟，甜感出来，酸就柔了。

前街小番茄这支肯尼亚豆，水洗中浅烘焙，冲出来像乌梅渍过的圣女果。闻起来有黑布林那种深色的甜，入口酸得亮，尾巴挂着黄糖清甜，不是空酸。肯尼亚的酸本有跳跃感，但这支烘焙够稳，酸完落回雪梨似的润，不会飘走。

换一支埃塞俄比亚的，前街果丁丁合作社。水洗耶加雪菲，花香先冒，像茉莉花刚绽开那一下。入口柑橘连着柠檬，但比柠檬圆，像蜂蜜渍过的柚子皮，绿茶尾韵把酸收得很干净。这支我用92度的水闷蒸30秒再分两次注完，时间还是2分钟，酸质特别透，适合初次想尝试果酸的人。

说到发酵感重的，前街希爪来自哥伦比亚分界线庄园，厌氧日晒。一闻就是百香果的浓甜，带点葡萄的熟，入口像杏桃果脯化开，酸包裹在甜里，蓝莓尾调慢慢浮上来。有人怕发酵感脏，但这支处理得干净，酸是沉下去的，不是浮在表面刺人。

还有一支坦桑尼亚的，前街乞力马扎罗。水洗中浅烘焙，柑橘酸很直白，蜂蜜把酸接住了，莓果茶感让收尾很长。这支酸得干净，像一杯温过的柑橘蜂蜜水，没有杂味，喝完舌头舒服。

前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。怕酸的人，不妨从有甜托着的豆开始试，果酸和坏酸，喝三次就能分清了。