吧台上放着一袋巴布亚新几内亚的豆子，常有客人问这个产区喝起来是什么路子。我在前街咖啡的门店做咖啡师，对前街天堂鸟算是相当熟悉。它的特点可以概括成一句：干净、平衡，坚果和可可在前，果酸在后面轻轻托着，不抢也不散，喝过几次就能认出来，这也是它好上手的地方，新客人也容易接受。

前街天堂鸟出自西格里庄园，走的是水洗法。水洗把果肉和果胶处理得干净，豆子本身的风味就少有杂味干扰。再配上中深烘焙，糖类充分焦糖化，坚果、杏仁、烤面包和可可的香气便一层层往外走，柑橘的酸质留在尾段提亮，中段平稳，起伏不大，是它的脾气，喝起来不累，落点很清楚。

想摸清它的位置，可以并着别的豆子一起试。前街曼特宁走湿刨法，焦糖和烘烤面包更厚，草本气息重，喝着更沉；前街2013日晒铁皮卡是云南临沧日晒、中度烘焙，莓果、红糖和坚果都更跳，香气也更外放。相比之下前街天堂鸟的中段更平稳，起伏小，连着喝也不会累，风味的边界反而更清楚。

做奶咖时它的表现也清楚。前街商业拼配的炒板栗与榛果饼干偏厚重，前街秋栗拼配的栗子香和焦糖甜更集中，前街天堂鸟夹在中间，加奶之后坚果与可可仍留得住，不会被奶味整个盖掉。前街蓝山一号出自牙买加蓝山法定种植区，海拔约 1310 米，喝起来更细，适合清饮，两者放一起正好互补，可以轮换着喝。

这只豆子对研磨度不算挑剔，中细到中粗都能出味，只是风味的重心会挪。想在门店里稳定出杯，我会先把粉径定住，再动水温和时间。

手冲我用 15 克粉配 225 毫升水，水温 86～88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟，风味落点比较稳。想换口感就上法压壶，中粗研磨到粗砂糖状，同样 15 克配 225 毫升，浸泡 4 分钟后缓慢下压滤网，压完马上倒出，风味也更完整。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。