专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 冷冻保存，就是希望能够让咖啡就此休眠， 将"风味"、"养分"、"安全"三个条件尽量缓速维持在冷冻前的条件。 风味与养分这两个因素，因很好理解，所以本文也就不再多讲述。安全方面，因为咖啡粉本身很容易受到霉菌毒素 （赭 曲毒素） 的感染，政府也曾经仔细的全面检验市面上的咖啡赭曲毒素含量，因为赭曲毒素被列为2A等级致癌物，所以咖 啡的食安，确实是我们自身要注意的！ 咖啡豆、咖啡粉到底怎么冷冻？ 如果有不透光的铝箔包装，就整包放入冷冻室中，或是置入罐子一同放入，每次取出需要泡咖啡的粉量，并在咖啡还没 有"出汗" （即冷凝现象） 之前，快点放回冷冻就可以了，取出的咖啡粉，置于室温等待回温，就可以开始磨豆或直 接冲泡了。 咖啡豆因为很容易受到霉菌毒素的感染，所以咖啡豆的保存条件非常重要，不希望您在品尝美味又充满健康的咖啡时， 喝入了对身体不好的毒素，却适得其反喝了变质又伤身的咖啡！ 咖啡粉冰冰箱就不会变质？NO！ 其中最多人疑惑的问题便是："咖啡粉到底要不要放冰箱？"尤其是在潮湿闷热的地方，很多人会倾向于将食物都丢进冰箱保存，以隔绝湿气和热度，其实不是每种食物都适合放冰箱保存，尤其是咖啡粉！ 当我们把饮料从冰箱拿出来，放置室温下不久，就可以看到容器外出现冷凝水滴，同理，已经开封过的咖啡粉若储存在冰箱，由于它天生的"吸湿性"（hygroscopic）不但会吸附近冰箱的异味、使咖啡粉香气荡然无存，还会因为反覆的从冰箱拿进拿出，导致咖啡粉上附著细微水滴、湿度大幅提升，反而更助长霉菌滋生。 但是不放冰箱，天气闷热的时候难道不会坏吗？的确，高温环境会使咖啡粉上的油质劣化，让咖啡粉丧失新鲜香气与风味，因此阳光照射、冰箱或烤箱等会散热的家电、纸箱内，都不是储藏咖啡粉的好地方，干燥阴凉处才能维持良好咖啡粉品质喔！ 不能放冷藏，那能放冷冻库吗？ 如果能够确保装咖啡豆的容器是完全密封、不曾开过的，那么放置冷冻库是可以的。不过别忘了，每打开一次冰箱，就会让咖啡粉照射到一次光线，它也是咖啡粉的敌人之一喔！因此最好的建议就是，如果想要长期保存咖啡粉，且在10~14天内不会使用，那么就可以放进冷冻库储藏。 如果两周之后需要使用到咖啡粉，那么记得要在出现冷凝（退冰）作用之前，把剩下的咖啡粉放回冷冻库，才能降低其变质的可能性。

END