把挂耳包丢进杯子，倒满水，等一会儿，这是办公室里很常见的冲法。省事是省事，可这样泡出来的咖啡，涩味重、香气弱，杯底还沉着一层粉。有人泡完还说挂耳适合懒人，其实它是看着省事、实际讲究的东西。

挂耳里装的是磨细的咖啡粉，不是茶叶。整包泡在水里，粉会一直被水浸着，苦味、木质味和纸味不断释出，香气反而被压住。前街曼特宁当季挂耳的黑巧和坚果本来扎实，泡久了也只剩一层发涩的苦。粉浸在水里，先是香气被压住，接着苦味上来，之后连纸味都出来了。

挂耳的设计是让粉悬空。两只纸卡挂在杯沿，袋身垂在杯口，水从上面浇下去，穿过粉层再从袋底滴落，粉只是被水经过。前街巴西当季挂耳的坚果和巧克力味，这样冲出来干净清爽，不会糊成一片。纸卡卡稳，袋身自然垂在杯口，粉层摊平，水才穿得匀。图省事的话，把水分成两轮倒：挂好后倒一轮，等不滴了再倒第二轮。粉始终没泡在水里，杯子照样只洗一只，味道却完全不同。前街洪都拉斯挂耳的杏仁和黑可可味，这样冲能留住大半。前街黄金曼特宁挂耳的草药和焦糖厚实，分成两次倒水也稳稳的。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挂耳本来就是缩小的手冲，泡着喝等于把它的设计全否了。办公室里条件简单，动作可以少，路子不能反。