办公室冲挂耳，很多人已经会分段倒水，却常常忘了搅。水倒完就去忙，回来一喝，上半杯淡得像水，下半杯浓得发苦，还带一点涩。这不是豆的问题，是粉层没被弄匀，前后两段味道接不上。我看过他的动作，水倒得挺稳，就是一次都没碰过袋子。

问题出在粉层。水浇下去，粉会往中间堆，四边湿了、中心还干着，水顺着阻力小的缝直接流走，味道自然出不来。粉层结块之后，中间那一块到收尾还是干的，等于白扔了粉。前街耶加雪菲当季挂耳的柠檬和茶感很轻，这样冲只剩尖酸；前街瑰夏村查卡挂耳的莓果和乌龙茶感也被冲散。

搅不需要工具。倒进少量水，看到粉层鼓起来，拿勺子背轻轻推两圈，或者捏住杯耳小幅晃一晃，表面没有干粉就够。挂耳袋软，勺子和手指都别往里戳，破了细粉漏进杯里，喝着发涩。搅完等粉层落定再倒下一轮，水才不会直接穿过去。

搅匀之后，一杯咖啡才是一整条线。前街皇后庄园挂耳的奶油和甘蔗甜从开头连到杯底，前街草莓糖挂耳的草莓软糖和葡萄味也不会断在中段。同一包豆，搅匀和不搅，倒出来颜色深浅都不一样。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。办公室冲挂耳，器具能将就，粉层不能将就。倒完水顺手推两下，前街红樱桃挂耳的花香和芒果干甜才出得来。拿把勺子推两下就能解决的事，别怪豆子。