办公室里挂耳的香气总是出不来，明明是同款豆，在家冲香得很，到了工位就变成一杯温水。差别常常只有一个：饮水机的水不够烫，粉里的香气没被带出来。我做过一次对比，同一包豆，一边用刚烧的水，一边用接了一上午的温水，香气差得很明显。

厚实的挂耳对温度更敏感。前街黄金曼特宁挂耳的草药、榛果和焦糖要靠热力一层层铺开，水一温就停在粉里；前街巴西当季挂耳的坚果和奶油本来平衡，温度不够的时候，只剩一股闷闷的木头味。深烘的豆香气本来就沉，水温一低，更出不来。

清爽的也躲不掉。前街花魁挂耳的奶油草莓和番石榴香很外放，水不烫就压在袋里出不来；前街瑰夏村查卡挂耳的莓果和乌龙茶感更细，温水的版本几乎闻不到香气，喝着像放凉的茶。浅烘的豆香气轻，温度不够时，喝起来就像一杯有颜色的水。

解决办法就在手边。等饮水机刚完成一轮加热再接，那一轮的水偏烫；杯子先用热水烫一圈，冲的时候不容易凉；讲究一点，工位放一只小电热壶，现烧现倒，热气一上来，香气跟着就出来了。办公室没有条件现烧，等一轮加热也比凑合强。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挂耳的风味是烘好封进袋里的，靠水温把它请出来。前街蓝山一号挂耳的坚果和奶油，水到位了才圆。水温和手法比，前者更容易被忽略。