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• 刚开始接触精品咖啡 最重要的就是认识产地了 俗话说咖啡喝产地，红酒喝年份 可见产地对咖啡的价值影响有多大 世界各国精品咖啡豆种类 市面上的咖啡主要为阿拉比卡（Coffee Arabica）与罗布斯塔（Coffee Robusta）等两个原种， 其各自又可再细分为更多的品种分枝，其中以阿拉比卡广为饮用 以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡 美洲（中，南美洲） 巴西：圣多斯（Santos）、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana） 墨西哥：科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba）、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS） 巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru），单品之王艺妓就是来自此地，其中以巴拿马翡翠庄园最优异 秘鲁：查西马约（Chanchmayo）、库斯科（Cuzco）、诺特（Norte）、普诺（Puno） 多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona）、萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara） 波多黎各：尤科特选（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco） 哥伦比亚：阿曼尼亚（Armenia Supremo）、那玲珑（Narino）、麦德林（Medellin） 危地马拉：安堤瓜（Antigua）（有名的花神）、薇薇特南果（Huehuetenango） 哥斯达黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河区（Tres Rios） 古巴：图基诺（Turquino） 牙买加：蓝山（Blue Mountain） 厄瓜多尔：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante） 委内瑞拉：蒙蒂贝洛（Montebello）、米拉马尔（Miramar）、格拉内扎（Granija）、阿拉格拉内扎（Ala Granija） 尼加拉瓜：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia） 非洲 刚果民主共和国：机无（Kivu）、依图瑞（Ituri） 卢旺达：机无（Kivu） 肯尼亚：肯尼亚AA 乌干达：埃尔贡（Elgon）、布吉苏（Bugisu）、鲁文佐里（Ruwensori） 赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka） 坦桑尼亚：乞力马扎罗（Kilimanjaro） 喀麦隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun） 布隆迪：恩戈齐（Ngozi） 安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里东杜（Novo Redondo） 津巴布韦：奇平加（Chipinge） 莫桑比克：马尼卡（Manica） 埃塞俄比亚：哈拉（Harrar，此区有产摩卡）、季马（Djimmah，此区有产摩卡）、西达摩（Sidamo，耶加雪菲Yirgacheffe就是来自这里）、拉卡姆蒂（Lekempti） 中东和南亚 也门：摩卡沙那尼（Mocha Sanani）、玛塔利（Mattari） 印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery） 越南：鼬鼠咖啡 （Weasel Coffee） 印尼：爪哇 （Java）、曼特宁 （Mandheling）、安科拉（Ankola）、麝香猫咖啡（Kopi Luwah） 东亚和太平洋诸岛 中国大陆：云南咖啡、海南咖啡 台湾：古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡、九份二山咖啡 夏威夷：可那（Kona） 东帝汶：Maubbessee IMG_8564.jpg 咖啡豆等级 依后制处理分级 Grade1 （第一级）：专为日本人订出的等级，为日晒，水洗最高级 Grade2 （第二级）：产区水洗豆标准级 Grade3 （第三级）：产区日晒豆最高级 Grade4 （第四级）：日晒豆标准级 Grade5 （第五级）：日晒豆出口的基本级 （此分级产区代表：埃塞俄比亚） 日晒，水洗，蜜处理风味特色 日晒处理法： 1.采收咖啡果实后，直接晒豆场晒干。 2.放入去壳机，去除干燥果皮果肉（咖啡生豆） 3.手选、筛网、去除瑕疵豆、分等级。 日晒风味：果香丰富、回甘甜度高，body醇厚。 水洗处理法： 1.采收咖啡果实，倒入水槽，去除漂浮的咖啡豆。 2.去除果皮果肉，剩下果胶厚、羊皮包覆生豆。 3.放入发酵，借由发酵去除果胶，发酵过程会产生苹果酸、柠檬酸会渗入生豆，发酵完成后，再水洗，将带羊皮生豆洗干净。 4.日晒干燥或机器干燥后，用去壳机去除羊皮后=咖啡生豆。 水洗风味：清新花香与果香，明亮度及酸质较日晒法优，风味干净，body较薄。 蜜处理法： 1.采收咖啡果实后，只去除果皮后，晒豆场日晒干燥，需要常常翻动。 2.加快干燥，避免果肉过度发酵。 3.去除果肉、羊皮=咖啡生豆。 通常蜜处理法，日晒干燥会搭棚架，避免与地面接触吸到土味 蜜处理风味：回甘甜度更好，水果香气较细腻，body醇厚 依大小颗粒分等级 E Peaberry：圆豆特大级 PB Peaberry：圆豆 AA 17-19：AA+、AA++依次等级愈来愈高 AB 15-16：最高等级为AB TOP （这里的数字是只筛网孔的大小） （此分级产区代表：肯尼亚） 依海拔标高决定等级 S.H.B：严选良质豆 H.B：上等咖啡豆 S.H：中等咖啡豆 E.P.W：特级上等水洗咖啡豆 P.W：上等水洗咖啡豆 E.G.W：特优水洗咖啡豆 G.W：优质水洗咖啡豆 （此分级产区代表：中南美洲，危地马拉） IMG_8555.jpg 烘焙程度 接下来最重要的就是烘焙程度了 不同的烘焙程度，对于咖啡口感也有很大的影响 先认识一些专有名词 一爆：咖啡豆中的水份及其它物质因受热产生二氧化碳后冲破细胞壁。较二爆声响亮。 二爆：一爆结束后约二分钟，200度以上的高温迫使咖啡豆细胞壁破裂，同时豆中的油质随著并出。 八种烘焙度 极浅焙Light Roas，极浅度烘焙，又称"浅烘焙" 下豆时间：一爆开始前后 风　　味：豆表呈淡肉桂色，具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。 浅焙Cinnamon Roast，浅度烘焙，又称"肉桂烘焙" 下豆时间：一爆开始 风　　味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。 中焙Medium Roast，中度烘焙，又称"微中烘焙" 下豆时间：一爆密集至结束间 风　　味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。 中深焙High Roast，中度微深烘焙，又称"浓度烘焙" 下豆时间：第一次爆裂结束 风　　味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳，蓝山、吉利马札罗咖啡均适合此烘焙程度 中深焙+City Roast，中深度烘焙，又称"城市烘焙" 下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间 风　　味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙 程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。 深焙Full City Roast，微深度烘焙，又称"深城市烘焙" 下豆时间：第二次爆裂 风　　味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。 深焙+French Roast，极深烘焙，又称"法式烘焙" 下豆时间：二爆密集到二爆结束 风　　味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，为欧洲由以法国最为盛 行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用。 重焙Italian Roast，极深度烘焙，又称"义式烘焙" 下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油 风　　味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家与义大 利，多做义式咖啡Espresso使用。 懒人包：越浅焙酸味越明显，咖啡因越重；反之亦然 未命名 （5 - 24）。JPG 精品咖啡 最近很流行精品咖啡，到底精品咖啡的定义是什么呢？ "精品咖啡"是1978年美国Knutsen Coffee的Erna Knutsen女士，于法国举行的国际咖啡会议所提出的用语。 所谓的"精品咖啡"﹙Specialty Coffee﹚的定义非常单纯明确 'Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles'-在特别气候与地理条件下培育出具有独特 风味的咖啡豆。 美国精品咖啡协会（SCAA）的Don Holly说：'饮用时决定是不是精品咖啡，好的咖啡要提供给消费者必须经过相 当多的程序，必须将全部的 程序都维持最高的品质，才能被定义为精品咖啡。' 美国精品咖啡协会﹙SCAA﹚定义精品咖啡的评价基准： 1‧干香气﹙Fragrance﹚：是指咖啡烘焙后的香味，或是研磨后的香味。 2‧湿香气﹙Aroma﹚：是指冲煮后咖啡萃取液的香味。 3‧酸味﹙Acidity﹚：丰富的酸味与糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。 4‧醇厚度﹙Body﹚：也就是咖啡液的浓度与重量感。 5‧余韵﹙Aftertaste﹚：根据喝下或者吐出后的风味表现，回味的意思。 6‧滋味﹙Flavor﹚：以上颚同时享受咖啡液的香气与味道，便可知道咖啡的风味。 7‧味道是否平衡 看完了定义想必大家都是一头雾水，其实我也是 对于精品咖啡其实我没有那么执著，我觉得好喝比较重要，管他什么精品，庄园 好喝，顺口，风味特色明显

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