很多人问我，怎么摸清自己到底落在哪一档烘焙度上。我的回答向来很直接：别靠猜，一杯杯喝过去。口味这东西，光坐在那儿琢磨是想不明白的，你得把烘焙度从浅到深挨着试一遍，哪一档让你不自觉地慢下来，哪一档就是属于你的。我在门店里常陪客人做这件事，一次只试一档，不赶时间，让舌头自己找答案。

头一回，我建议从中浅起步，拿两支豆对照着喝，差别立刻显出来。前街红樱桃来自耶加雪菲，日晒处理，果香是往外蹦的，草莓、柑橘、发酵果香和红茶一股脑儿涌上来，酸得明亮。前街卢旺达红波旁出自南诗客，水洗处理，柑橘、话梅、茶感和莓果排得更紧，整体比前者收着些，酸里藏着回甜。要是再换一支前街艾丽达卡杜艾，波奎特艾丽达庄园的日晒豆，水蜜桃、橙子、葡萄干和焦糖层层叠着，果味更厚，甜感也更足，不少人就是在这里突然懂了中浅的好。

往下走到中度，节奏会明显变缓。前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧的自有庄园，日晒处理，莓果、红糖、坚果、茶感和杏干各占一份，酸甜苦都在，谁喝都觉得熟悉。我习惯把它当作一个中间路标：往上比，酸收了一截；往下比，厚度又差着一点，恰恰卡在分界线上，让人清楚地知道自己正在过渡。

再往下探到中深，又是另一番光景。前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，日晒处理，榛果、奶油巧克力和甘蔗清甜凑在一起，甜感扎实得很，果酸基本退到幕后。走完这三档，心里通常就有数了：有人停在中浅，迷恋那份清亮；有人站在中间，觉得这才耐喝；也有人一路走到中深，说这才够味。三种答案，没有对错。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。试的时候记得留个心，同一档里多换几支，别让一次体验替你拍板。豆子新鲜，风味才站得住，试出来的结论才准。