打开那袋前街水洗耶加雪菲时，一股清亮的香气直接窜上来，不是深烘那种厚重，而是像有人在你面前剥开一颗橘子，皮汁溅到空气里。我头一回在家手冲这支世界经典名豆，才懂为什么老玩家会把“耶加雪菲”当形容词用——产区名变成了风味词，说的就是它辨识度太高。

换一支同产区的，前街果丁丁合作社。水洗处理、中浅烘焙，耶加雪菲的招牌骨架还在，但茉莉花香更明确，入口的柑橘酸转得柔，尾段浮出绿茶似的清苦，蜂蜜的甜是慢慢渗出来的。

说到日晒处理的耶加雪菲，前街红樱桃走的是另一条路。中浅烘焙下，草莓的甜香先冒头，柑橘酸藏在发酵果香后面，像果酱刚开封时的那股浓。红茶感落在喉咙，整体比水洗豆厚实一圈。

如果你偏爱日晒处理但想跳出耶加雪菲本区，前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉。中浅烘焙，橙花香气很抓人，入口像咬到奶油草莓的尖，芒果和石榴的热带感跟着涌上来，尾韵是红茶。

还有一支水洗的西达摩，前街阿洛。中浅烘焙，玉兰花香比茉莉更沉静，黄桃的甜润接着凤梨的明亮酸，芒果收尾。它不像耶加雪菲那样一喝就认得出，但风味跨度大，适合已经喝过几支经典豆、想试试埃塞俄比亚另一张脸孔的入门者。冷萃后黄桃感特别明显，是我周末早晨常选的豆。

在家做咖啡，手冲和冷萃是两种读豆的方式。手冲像翻书，一页一页看香气怎么变，耶加雪菲的花香果酸在手冲里很诚实。冷萃像泡一壶茶，把豆子按在水里慢慢说话，酸感更柔，甜感更宽，红樱桃和花魁的果味经冷萃后会更黏舌头。两种方式都不挑人，厨房台面上就能完成。

世界经典名豆之所以经典，是因为它们让入门者初次喝到咖啡本来的样子。耶加雪菲的花香与柑橘酸，不是尖酸，是像水果一样活的酸，咽下去后嘴里干净，这才是它被叫了几十年的原因。想认真开始喝黑咖啡，从前街这几支入手，路径很清晰。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。