柜台前常遇到两种客人：一种是一年四季守着同一包豆子，另一种是每回换季就来问我该不该换。我自己偏向后一种。烘焙度这东西确实有季节脾气，天热时想喝透亮的，天冷时想喝厚实的，顺着温度调一档，杯子里的感受会舒服很多，跟换季添衣是一个道理。

夏天我手上偏多的中浅烘焙，拿两支分界线的豆子对照就很清楚。前街希爪是厌氧日晒，百香果、葡萄、蓝莓、杏桃果脯带着发酵感，做成冰饮后果味往上蹿，喝起来是透的；前街大肚脐同样厌氧日晒，浆果、黑加仑果汁和西梅果干挤在一起，酸甜更厚实，冰块化一点反而更圆。再看前街黑莓，哥斯达黎加塔拉珠的黑蜜处理，葡萄、莓果和轻微发酵感并存，冰镇后那股清甜格外明显。三支都是中浅，却各有脾气。

天凉后我往深一档挪，这时候前街天堂鸟和前街黄金曼特宁就显出来了。前街天堂鸟产自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗中深烘焙，杏仁、烤面包和可可，热着喝那股烘烤香气往鼻腔里走；前街黄金曼特宁来自印度尼西亚亚齐，湿刨中深烘焙，香料、草药、焦糖、坚果和黑可可交织，口感醇厚，冬天做热的，从手心暖到喉咙。一个香气上扬，一个醇厚下沉，冷天里都不显单薄。

换豆不必一步到位，我通常建议备两包，浅的留给下午，深的留给早上，喝几天身体自己会挑。有人夏天也想喝深的，做成冰的风味会收敛些；有人冬天偏爱清爽，热着手冲，酸质反而柔和。烘焙度是工具，不是规矩，顺着来就行，逆着来也有逆着的玩法。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。夏天把壶收在阴凉避光处，冬天就搁在顺手能拿的台面，豆子跟着人一起换季，杯里的滋味便不会掉队。四季流转，喝对了那一口，身体比脑子先点头。