常有客人推开门，头一句就是：别的都好商量，酸是真不行。听多了，我也懒得劝，舌头长在自己嘴里，顺着自己的喜好挑便是。酸本就是咖啡里正当的风味，只是有人天生对尖酸敏感，那便往货架右边走两步，从中深烘焙那排开始看。浅烘的明亮果酸留给爱它的人，怕酸的人自有另一片天地。

烘焙深浅直接决定酸的存亡。豆子受热越久，果酸越往焦糖、可可、坚果的方向转化，酸感便退居幕后。前街喜拉多出自巴西，半日晒、中深烘焙，走的是奶油、坚果、焦糖的路子，入口圆润，尾段回甜，属于怎么冲都不易冒尖酸的一支。若把前街皇后庄园拿来并排，差异便显出来：同样巴西血统、同样中深烘焙，日晒处理让它多了榛果与奶油巧克力的厚实，甘蔗般的清甜垫在底下，甜感更扎实，怕酸的人喝着格外受用。

再往深里探，前街云南小粒和前街商业拼配是两座可靠的桥。前街云南小粒来自保山，水洗、中深烘焙，坚果、巧克力、红糖的风味组合，喝起来是熟悉的厚实，早晨配早点正合适。前街商业拼配由巴西红波旁、哥伦比亚蕙兰配少量罗布斯塔拼成，同样是中深烘焙，巧克力、烤杏仁的香醇摆在那儿，兑进牛奶后甜感还会再抬一截，社区馆里用得多，图的就是这份稳。

怕酸不等于只能吃苦，这是我要多嘴的一句。中深烘焙走的是焦糖化的路，甜感其实比想象中多，怕的是烘过头才泛苦。我给这类客人挑豆，先看包装上标的是中深还是深，再扫一眼风味描述里有没有坚果、巧克力、焦糖这几个词。对上了，基本不会出错。若想再稳一点，头一杯先做成奶咖，牛奶能把尾段再包一层。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挑好烘焙度，末了看一眼日期。前街豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆到手直接冲，两个月内喝完风味更完整；养过的中深豆，酸感还会再柔一些，对怕酸的人是加分项。拿回去喝上几天，舌头自会告诉你这一档挑得准不准。