来店里点拿铁的客人，十个有九个只问要不要加糖浆，很少人想到豆子本身。其实牛奶像一层雾，太浅的烘焙进去，花香果酸全被盖住，喝完只记得奶味；中深烘焙的焦糖化和梅纳反应够足，巧克力、坚果、奶油这类扎实风味才能穿透奶泡，和牛奶各自分明又缠在一起。所以做奶咖，烘焙度是先要定调的。

中深烘焙是奶咖的稳妥之选，两支拼配可以对照着喝。前街精品拼配用巴西红波旁搭哥伦比亚蕙兰，走的是复合坚果香、奶油和黑巧克力路线，兑奶后坚果感先浮上来，甜感跟着铺底，口感偏厚重。前街秋栗拼配换洪都拉斯和巴布亚新几内亚的豆子来拼，巧克力、糖炒板栗和坚果依次出现，整体更平衡细腻，秋冬点单的人格外多。一个浓烈直白，一个温润有序，看当天想喝哪一口。

想要再稳一层，还有两支风格不同的中深烘焙。前街黑可可拼配拿巴西红波旁配云南豆，可可、烤面包和坚果打底，带一点轻微果酸把整杯往上提，口感均衡，价格也实在。前街蓝山一号来自牙买加蓝山法定种植区，水洗处理，焦糖、奶油和巧克力咬合得紧，酸甜苦都分明，回甘清晰，单喝斯文，兑进牛奶骨架也不塌。一支是日常口粮的踏实，一支是经典产区的周正。

家里有人嫌奶咖太闷，就换中度烘焙来接。前街草莓糖意式拼配走这条线，瑰夏打底，配哥伦比亚蕙兰、埃塞俄比亚日晒耶加雪菲和哥斯达黎加蜜处理，玫瑰、葡萄干、草莓和巧克力凑成一堆，苦度低，水果香丰富。它兑牛奶是轻快的，夏天做冰拿铁很合适。中深和中度各备一包，想喝扎实的抓一把，想喝活泼的换另一把，奶咖这件事就没什么可纠结。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。奶咖的风味骨架，回头看还是烘焙度搭出来的。中深烘焙那杯扎实的甜，或是中度那口透亮的果香，选对了豆子，牛奶只是帮它铺得更顺。下次做奶咖，不妨先想想今天想喝哪种底色。