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• 　　水温与冲泡、萃取的关系非常紧密。它不仅会影响萃取程度，也影响萃取品质。理论上，在整个冲泡、萃取过程中，与咖啡粉接触的热水温度应保持在91-- 94℃，即所谓最佳萃取水温（The Best Water Temperature Throughout Extraction）。 　　若是低于该水温区间，咖啡会呈现较明显的酸涩味；高于该区间则会呈现较为明显的焦苦味，这表示最恰当的萃取水温应低于100℃的沸点，也就是说，"煮咖啡"一词在咖啡的专业体系内其实是个错误用语--好咖啡是不能用煮的。 　　当然，最佳萃取水温只是一个理想范围，实际操作中我们仍须考量其他因素。比如说，若咖啡豆烘焙得较深，那么温度应偏低；若咖啡豆烘焙得较浅，那么最佳温度应接近上限，甚至还可以比94℃稍微高一些。结束萃取后的咖啡最佳温度应落在85℃左右，称之为"最佳杯中温度"。连锁咖啡店85℃的品牌名称便是源自于此。 　　不管是哪一种方式冲泡出来的热咖啡，冲泡后都应该趁热饮用。因为随著温度迅速下降，酸味和杂味都会大量涌现。尤其对于一家咖啡店来说，纵使达成了"最佳杯中温度"，还需要尽快将咖啡端到客人桌上，而客人端起咖啡饮用的最佳温度应是65--70℃，称为"最佳饮用温度"或"最佳触唇温度"。在日常生活中或工作时，我都会亲自为朋友们做咖啡，当我看见朋友舍不得快速喝完时，总是会感到一阵焦急。 　　此外，在咖啡馆里喝咖啡时，如果杯子空了总叫人尴尬，而大部分咖啡馆都还缺少体贴的"续杯方案"，所以很多顾客只好腼腆地残留少许咖啡在杯中，任其慢慢变凉，这无疑是品尝咖啡的大忌。喝完一杯热咖啡时，最后一口咖啡的温度不应低于40℃，这即是"最佳结束温度"或"最佳买单温度"。