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• 作为一个咖啡新手，其中一样让你最为头痕的事情必然是"我该如何选择一包优质的咖啡豆呢？" 如果你像笔者一样熟悉电脑网络应用，应该懂得把你的问题百度一下，这样必然就能得到一大堆的答案，可是看著这一堆专业的资料，未免让人有点疑惑，甚至有些资料更要求我们要把咖啡豆拿上手看手感，放到鼻前嗅一下，哈哈，到一般的商店购买咖啡豆又怎会有打开让我们慢慢探测研究的咖啡豆呢？可是，所有资料都会告诉我们一个共通点，就是咖啡要新鲜才好，这也是绝大部份食品的共通点。 如何辨别咖啡的新鲜度 一般来说，我们最直接能知道咖啡新鲜度的方法就是看烘焙日期，咖啡烘焙后应最少摆放约一星期的时间，这个时间咖啡的质素才致稳定，可是很遗憾的是一般超市的咖啡豆包装，都是没有标示烘焙日期的（这也难怪，咖啡豆放到架上要何时才被人买回家真是很难预计，要是摆上两三个月都还在架上，看到烘焙日期是几个月前，恐怕就很难有人买了），因此看烘焙日期已不是一个可行的方法了。 笔者曾经有幸上过香港著名咖啡师 Bruno Koo 的课堂，Bruno 教我们一个很简单的方法，就是看包装的丰满度。以往上学老师常会告诉我们，罐头之类密封包装的东西，如果发胀了就不要买，因为可能已经坏了，凹下去反而不怕，因为可能只是运送途中撞凹了，然而换到选咖啡上，这条规则就不合用了，因为咖啡豆是该丰满饱胀的包装才算新鲜。 发胀的包装代表新鲜？ 为什么包装发胀的咖啡豆才算好的呢？因为咖啡豆在烘焙过后会持续释放二氧化碳，而这个释放动作会随时间过去变得越来越慢（这是当然的啦，不然会一辈子有气放出来吗？！ＸＤ），因此刚烘焙好的豆会大量释放二氧化碳，入袋包装后便会令包装袋鼓鼓胀胀的，气体会慢慢透过单向透气阀释放出来，随著时间越长，咖啡豆释放出的二氧化碳会越来越少，但单向透气阀则持续让气体排出包装外，因此包装袋便会随时间慢慢凹下去，所以饱胀的包装正正能代表咖啡豆的新鲜度。 单向透气阀 购买咖啡豆时必须留意包装上有单向透气阀，正如上所述，烘焙好的咖啡豆会不断释出二氧化碳，因此包装必须要有一个单向透气阀让包装内的气体排放出来（不然你想想包装内越来越多气体积聚会怎样？大概会爆开吧！），如果包装没有透气孔，就最好不要买了，因为可能咖啡在包装时已经不新鲜了，不然总得担心包装爆破的问题吧！那为什么要是单向呢？其实也和其他很多食物一样道理，咖啡豆碰到空气就会产生氧化作用，令咖啡品质变坏，因此只能排出，不能让空气进入，亦因此咖啡开封后应该尽快喝完，并且在每次打开包装取豆后重新将开口密封。 哪里买豆？ 看过上文，在超市购买咖啡豆是最不建议的了，因为大部份都没有烘焙日期，只能单从包装袋的饱胀度去猜测，这始终并不完全可靠，如果想买到好的咖啡豆，笔者建议大家可到一些精品咖啡店购买。不少精品咖啡店都会提供自定烘焙的咖啡豆，供客人买回家自己品味，因为店子不是主要做这门买卖，存货不会多，所以新鲜度会较有保证。找你自己喝过觉得好喝的咖啡，就在那间咖啡店购买咖啡豆，也能对上你自己的味觉。

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