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• 冰咖啡：冰摩卡咖啡教程 今天早晨虽然冲了两杯咖啡量，最后还是控制自己不能全喝掉，尝试著想降低咖啡摄取量。回头～看看剩下凉掉的咖啡，约莫有200cc，想说有点可惜，就来做个简单的咖啡冻。到了晚餐前，我发现只喝一杯咖啡实在撑不了一天，于是立刻给自己再做一杯冰摩卡咖啡。 这冰摩卡咖啡是我第一次做，随意玩出来的，因为想要运用早上做的咖啡冻嘛。这款独创的私房冰咖啡被我命名为'冰晶摩卡咖啡'，冰晶代表咖啡冻，摩卡则代表有加入巧克力果露（糖浆），这真的不错喝，而且视觉上也挺赏心悦目的。 各层材料～ ♣ 杯缘装饰材料：柠檬一个或市售瓶装柠檬汁适量、砂糖适量。 ♣ 巧克力果露（糖浆） 1.5大匙。 亦可使用自制焦糖浆（或蜂蜜）1大匙 + 巧克力酱（或可可粉） 0.5大匙拌匀。自制焦糖浆方法，请参照焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato） ♣ 自制焦糖酱。 ♣ 咖啡冻3大匙。自制或市售咖啡冻皆可。 自制简易咖啡冻：锅中２００CC咖啡液，加入５ｇ吉利T及１～２大匙焦糖浆（甜度自己调整），温度加热到８０～９０ºC后熄火，尽快拌匀，倒入容器中，盖保鲜膜，再放入冰箱冷藏。 ♣ 冰牛奶 １００CC、冰鲜奶油 ３０CC。 ♣ 法式烘培或 Espresso 170CC。 记得一定要使用重度烘培的咖啡豆冲泡的浓咖啡，否则咖啡会被牛奶冲淡喔。 ♣ 冰鲜奶油 适量。 约３０CC打泡，做为顶层装饰用，加入自己喜欢的量即可。 备注： 一大匙 = 15CC。 上述材料仍须依家里现有玻璃杯容量计算一下，'咖啡'和'牛奶、鲜奶油合计'的体积比例可以1:1为基础，再依自己喜欢的咖啡浓淡调整出自己喜欢喝的口味，这次换了一个玻璃杯，它的八成是４００CC，我加重咖啡的体积，想做出成人口味的冰咖啡，却加入有趣味的咖啡冻及巧克力果露，所以口味是中等浓烈隐约带甜。 做法～ ♣ 杯缘装饰（如下图左）：用柠檬在杯缘抹过一圈，使杯缘沾有一层柠檬汁；如使用市售瓶装柠檬汁，请以厨房纸巾沾柠檬汁，绕杯缘抹一圈。之后在小盘中放适量砂糖，将杯子倒置，均匀向下施力，使杯缘沾上一圈砂糖，再把杯子放正。此步骤只是装饰用，以杯缘的砂糖装饰再一次呼应'冰晶'，可省略此步骤，完全不会影响风味。 ♣ 在杯底放入巧克力果露，再舀入咖啡冻（如上图右）。 ♣ 将冰牛奶、冰鲜奶拌匀，倒入杯中咖啡冻上。 ♣ 冷却咖啡：冲泡好的热咖啡加冰块入雪克杯，快速shake冷却或者于大铁盆中放冰块及水，将热咖啡置于容器中，再放入大铁盆中冷却。 ♣ 将冷却的咖啡注入杯中，注入时以汤匙背面辅助以降低冲力，将咖啡液经汤匙背至杯缘缓缓注入。（照片请参照冰拿铁1）。 ♣ 将冰鲜奶油打出奶泡，注入杯中至八、九分满，视个人喜好决定顶端装饰的冰鲜奶油量。 喝法～ 以吸管边喝边搅动，由于是使用吉利T制做咖啡冻，所以小直径吸管也可以轻易吸起软滑的咖啡冻。如果使用市售的咖啡冻，要把咖啡冻稍微弄碎，或使用大直径吸管喝。前头提过，这款'冰晶摩卡咖啡'属中等浓烈隐约带甜的成人口味，使用的巧克力果露具特殊风味却不甜腻，为炎热的天气带来清爽摩卡风味。 后话～ 因为想利用凉掉的咖啡，所以做了咖啡冻。又因为想利用咖啡冻，所以看看手边现有材料，做出了'冰晶摩卡咖啡'。不过，大家可不要跑去餐厅或café，跟老板点'冰晶摩卡咖啡'，没人知道是啥喔？偶而在家享受一下独创的私房冰咖啡，有种独一无二的感觉。就为自己冲一杯私房咖啡吧！

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