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• 　　品种 卡杜拉（Caturra） 　　处理法 日晒处理 　　风味 凤梨酒、热带水果、蜂蜜水、哈密瓜、酸质收敛、口感厚实、余韵甜美悠远 　　国家 　　奇瑞基省（Chirqui） 巴鲁火山 波奎特产区（Boquete） 　　生产者 　　Kotowa家族旗下的卡托瓦庄园（ Kotowa Estate） 　　分级 SHB 　　海拔 海拔1350m 　　始于1913年的Kotowa 庄园 　　Kotowa的印地安语是指"山"的意思 　　坐落在巴鲁火山产区，除了高海拔的Don K 跟 Duncan庄园外， 　　位于1350米左右的地方有著自己的处理厂以及传统水洗的农地。 　　波魁特称Volancito的区域，夜间凉爽无霜害、日间干燥阳光普照， 　　深受太平洋与大西洋气流交会的微型气候影响，生长期雨水丰沛、干湿季分明；加上火山带熔岩流经，肥沃的火山黑土和良好排水具备得天独厚的生长条件，造就伟大的巴拿马咖啡。 　　kotowa庄园除了是咖啡比赛的常胜军， 　　对于生态环境也相当重视， 　　2006被巴拿马国家当局颁发最干净的环境产业。 　　原始森林种植500多棵树木，森林保护区在园区周边， 　　造就动植物的多样性，园内并遵守一系列严格的农业生产标准规则， 　　并妥善规划社会与环境的发展平衡： 　　天然水资源及生态系统保护、野生动植物保育、病虫害防治，土壤养护、完整的废弃物综合管理、社区关系维护、免费的医疗照顾、提供农民及其家庭公平待遇及良好的生活条件。 　　优异的竞赛成绩，不仅年年得奖， 　　就看最近五年BOP（Best of Panama）， 　　在每年的每个组别都有得奖批次， 　　非常优秀！！ 　　其实在Kotowa Don K, Duncan, Las Brujas…传奇背后，有一位不折不扣的咖啡人-- 　　黎卡多-科扬（Ricardo Koyner） 　　继承了母亲的祖父，亚历山大-杜勘（Alexandar Duncan），在1917年创建的咖啡园， 　　海拔1700米， 　　倚靠巴鲁火山（Volcan Baru），属山谷西侧， 　　棱线上有一块向阳区域规划成高海拔的晒豆场， 　　负责处理所有高海拔的日晒豆与水洗豆-- 　　其余则是两侧山坡种满了卡杜拉（Caturra）， 　　与卡杜艾（Catuai）… 　　巴拿马的巴鲁火山 　　拥有得天独厚的微型气候与火山地形区，是巴拿马海拔最高的山，主峰海拔3,474米（11,398英尺），是巴拿马的最高峰。火山沿著与哥斯达黎加的国界线绵延约35公里。此地生长期雨水丰沛、干湿季分明，黑土既肥沃又排水效果良好，使得此地生态环境丰饶，所产出的咖啡气味也格外引人入胜。此批为波魁特产区（Boquete），此区所出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。 　　Duncan庄园坐落在巴鲁火山旁的波奎特产区西侧（ Boquete），夜间凉爽无霜害、日间干燥阳光普照，深受太平洋与大西洋气流交会的微型气候影响，生长期雨量丰沛、干湿雨季分明；加上火山带熔岩蕴含丰富矿物质，肥沃的火山黑养分充足，良好排水性也相当良好，风土条件得天独厚。 　　Kotowa的原意来自于印第安人的母语，其代表的意义即为"山"。 　　采收当季时，精心摘选红紫色的熟透樱桃， 　　并使用现代化碎浆设备进行处理，并使用当地自然且干净的天然水源来清洗咖啡浆果及去除果肉， 　　比起其他处理场，这里的每磅咖啡生豆仅使用半升的水，约节省了10到20升的水资源，而果肉与废水则再利用成为有机肥料；咖啡生豆透过自然干燥后，储藏在45度的恒温仓库内，生豆静置两个月后， 　　含水量将会趋于一致，风味也会更加成熟，香气与口感更为迷人。庄园内的由每一批咖啡生豆都是保证拥有它的可追溯性，每袋咖啡在农场中都具有详细的记录，包含了栽种，处理过程…等等等。 　　此庄园在收获时，只有最优秀100％完全成熟的咖啡樱桃才会被采收，咖啡依照不同的大小、等级放在特制的木桶去青，时间约要3个月。风味呈现多款水果，有明显的花香气与细腻的香料甜香。 　　Kotowa家族 　　是2012年Best of Panama 的最大赢家， 　　旗下最著名的庄园Duncan 庄园与Don K庄园，一共拿下5个批次的优胜。 　　而duncan庄园创于1913年，位于海拔范围大约1,700 米，波魁特称Volancito的区域， 　　夜间凉爽无霜害，日干燥阳光普照深受太平洋 与大西气流交会的微型候影响， 　　生长期雨水丰沛、干湿季分明； 　　加上火山带熔岩经肥沃黑土和良好排具气流交会的微型候影响， 　　生长期雨水丰沛、干湿季分明； 　　备得天独厚的生长条件，造就伟大巴拿马咖啡。 　　除此之外，此庄园也是巴拿马相当著名的精品咖啡庄园， 　　2006 年被巴拿马国家当局颁发最干净的环境产业。 　　除了咖啡生产环节接细心照料，也相当重视生态环境，保护野生动物、水资源再利用、管理防治虫害。 　　此庄园约60%为原生树种覆盖，咖啡树为遮荫法种植，获得与林联盟认证，也受到美国精品咖啡协会的肯定。