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• 　　也门摩卡精品咖啡 也门摩卡的三大产区的？也门摩卡的风味和口感特点？ 　　产区： (1) 山娜妮 (Sanani) ‧ (2)马塔莉 (Matari) ‧ (3) 依诗玛莉 (Ismaili) 　　处理： 日晒 　　风味： 浓厚的黑朱古力味道和香气 　　产季：二至三个月 　　气候：平均温度以在摄氏 二十三 至 二十八度为宜，年雨量需一千五百至一千八百毫米之干燥季节 　　野生咖啡之原产地，可能是在非洲东北部的埃塞俄比亚（Ethiopia）。西元十五世纪时传至南阿拉伯之也门一带以人工种植。十六世纪初年，咖啡在埃及也开始推广栽培。一六七○年，首先以摩卡咖啡（Café de Moka）之名传至欧洲。摩卡实为也门出口港 "摩卡"（Moka，阿拉伯文作Mūkha），以其为外销咖啡之中心而闻名于欧洲。 　　也门位处亚洲 。而 也门 的名字起源于位在红海 海边的也门小镇 " 摩卡 "。这个地方在15世纪时垄断了 咖啡的出口贸易，特别是对 阿拉伯半岛区域 的咖啡出口贸易 影响特别大。当时 也门人工种植的 摩卡咖啡 是以 也门摩卡港 出口至世界各地。也门位处 亚洲 隔著红海 和 东非的埃塞俄比亚 相望，是最高品质的自然日晒法 之 咖啡生产国, 包括附近东非的日晒豆 ; 早期都是从摩卡港 输出至世界各地，所以把这一带包含 也门 及 东非的埃塞俄比亚 生产的日晒豆 统称为摩卡豆。 　　也门摩卡咖啡 的自然日晒处理法是以 人工采收完全成熟的 咖啡豆后 直接把刚 采收的咖啡豆 置于 专门的咖啡晒场 或 自家压实的泥土前院接受太阳日晒。日晒期间 与 台湾 晒稻谷 一般要用木耙翻动 以保持每颗咖啡豆子 均匀晒干，大约二十天左右 咖啡干燥完成后 把外层的果肉 和 果皮去除取出咖啡豆。 　　也门 也门摩卡; 其形状为圆形，呈黄绿色。一般栽种于 一千二百 至 二千四百米 之间的丘陵山坡地，平均温度以在摄氏 二十三 至 二十八度为宜，年雨量需一千五百至一千八百毫米 与 二至三个月之干燥季节。这样干燥季节 之 独特艰难 不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界 无以取代的也门摩卡咖啡。 　　也门的咖啡主要产区为： 　　(1) 山娜妮 (Sanani) 　　(2) 马塔莉 (Matari) 　　(3) 依诗玛莉 (Ismaili) 　　＊(1) 山娜妮 (Sanani) . (2) 马塔莉 (Matari) 这两者以生产地区命名‧ 　　＊(3)依诗玛莉 (Ismaili)是以咖啡的树种命名 位于Hirazi产区； 是产量最少 及 价格最昂贵 的 也门摩卡豆。 　　依诗玛莉 (Ismaili) 是最传统的也门咖啡树种，生产种植于 依诗玛莉 的Hirazi 产区， 位于海拔6500 -- 8000英呎的高山，咖啡豆的获得方式 仍与远古时代相同，野生的咖啡樱桃 在树上自然生长， 成熟过程完全没有使用任何 化学肥料与农药，咖啡樱桃 在树上干燥后 自然掉落泥地上，直接 在泥地上接受太阳的照射干燥，咖啡农只是 从地上 将咖啡带回家中，以石磨碾去干燥的果皮与果肉，这是 最原始 的日晒豆处理法，至今也门依诗玛莉 (Ismaili) 咖啡豆 仍以此方式生产，依诗玛莉(Ismaili) 豆型大小差距 颇大，这与她自然野生于 陡峭降雨量小及土地贫脊；阳光不够充足的 狭小梯田上 有关联，也正是 如此独特艰难 的自然生长条件，成就她在 咖啡世界无以取代 的 咖啡江湖地位。 　　总括来说： 也门摩卡咖啡风味丰富‧复杂‧狂放‧醇厚‧ 发酵味 与 酸质较低 的 特质，加上 也门摩卡咖啡 常蕴藏 一个不确定的因子 ( 当季降雨的时间 ) 让人捉摸不定，称她是 世界上最特别的咖啡 一点都不为过。 也门摩卡咖啡 是一种充满变化及非常好 的 咖啡，冲煮后 高温可先闻发酵的酒香，温度下降后 开始品尝 多变复杂 的口感，低温时可以喝 到 咖啡完全释放的酸与甘， 所蕴藏的野性 尽情展现不留遗憾。 　　除此以外，也门摩卡咖啡豆 带有浓厚的黑朱古力味道 和 香气，所以也是一种"朱古力色"的咖啡豆，这让人 产生了 在咖啡混入朱古力的联想，渐渐地演变为 加了朱古力调味 的花式咖啡 也取名叫做 "摩卡"。 代表性的例子，就是浓缩咖啡 加上 牛奶 和 朱古力，混合之后的咖啡就叫做 咖啡摩卡 ( Caffe Mocha )。 　　也门的摩卡港 在很久以前就因 泥沙淤积 而不再是 运送咖啡 的港囗了，但从至今 都还沿用 摩卡来当作咖啡的名字来看，可以推测出，当时也门的摩卡港囗 有著世界性的影响力。也门的摩卡咖啡有著 "咖啡界中的贵妇人" 称号，并与牙买加的蓝山咖啡、夏威夷的可那咖啡 ( Kona )，并称为世界三大咖啡。