要谈及精品咖啡界的顶级咖啡必须要提及牙买加蓝山咖啡、夏威夷科纳咖啡、和瑰夏咖啡，其中瑰夏咖啡以巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡最为出名，最具代表性，特别是瑰夏咖啡浓郁的花香气息和水果调性。那么具有代表性的瑰夏咖啡前街也入手了几款来自翡翠庄园的瑰夏咖啡。



巴拿马咖啡口感较为柔滑、酸味均衡，其咖啡风味纯正、非常具有特色。巴拿马的精品咖啡产区主要是波奎特产区，其中大名鼎鼎的翡翠庄园就位于波奎特产区。巴拿马翡翠庄园主要种植瑰夏品种，翡翠庄园对于瑰夏品种的地块划分非常讲究，大致可以分为哈拉米约、坎纳斯维迪斯、和面纱地块。

另外翡翠庄园根据咖啡的种植海拔和杯测成绩来降种植的瑰夏咖啡分为红标、绿标、蓝标。红标：就是翡翠庄园特选出来的瑰夏。海拔在1600-1800米，杯测成绩90分以上。产自贾拉蜜优和卡瑙斯·维德维斯。拿出来竞标的红标称为竞标红标。没有拿出来的竞标的称为红标。其实非竞标的红标和竞标红标都是来自于同一块地，所以前街认为，这两款瑰夏都是不错的选择，如果刚开始只是想品尝瑰夏，可以先从红标瑰夏入手。这种等级的瑰夏使用日晒和水洗处理都有，风味非常特殊、明亮而且带有花香及柑橘香气。

绿标，也称私人收藏。主要种植海拔在1600-1800米以上，不参与竞标。主要产自哈拉米约和坎纳斯维蒂斯等不同地块的批次。

蓝标，也称Geisha 1500。种植海拔在1400-1500米，不参与竞标，主要产自哈拉米约、坎纳斯维蒂斯、面纱三个产区。

前街的客人中，经常提及巴拿马咖啡红标和绿标的区别，前街认为就是红标可以追溯到具体的地块，而绿标无法给出具体的地块。但这并不影响绿标的风味。反而前街认为就像买彩票一样，也许你买的是绿标，但可能喝到的批次是红标，这是一个非常有趣的现象。虽然绿标不及红标等级高，但绿标还是带有瑰夏咖啡的经典风味，花香、果香、柑橘香酸。

虽然说绿标没有红标的等级高，但是它还是带着经典的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。前街除了日晒绿标的瑰夏豆，也有水洗绿标的瑰夏豆。发现水洗绿标瑰夏的口感比较干净，茉莉花香，柑橘、莓果的酸质非常明显。前街在很多文章也提及过水洗处理，水洗处理更接近一个产区的主要风味，而日晒处理就是在水洗的基础上增加香气和甜感。所以，当前街给客人推荐咖啡豆时，会优先推荐水洗处理法的咖啡豆。

值得注意的是，像是红标瑰夏和绿标瑰夏都经常使用水洗或者日晒处理来处理咖啡豆。但是蓝标瑰夏不一样，蓝标往年只有水洗处理，但今年却采用了日晒处理。为了与日晒绿标做对比，前街也杯测过日晒蓝标。日晒蓝标的干香是非常香甜的水果，湿香的香气非常强烈，品尝这款日晒蓝标的时候，口感顺滑酸质非常柔和，与传统的水洗蓝标的柠檬、乌龙茶、水蜜桃的口感形成了鲜明的对比。

像前些日子，前街就对新进巴拿马咖啡的日晒绿标进行了杯测，先把日晒绿标咖啡豆研磨成粉，前街杯测时使用1.3克的粉，水温大致为94度，磨成粉的时候可以进行闻香，就是咖啡粉的干香。然后倒入热水后开始计时四分钟。此时感受咖啡的湿香，无论是翡翠庄园的绿标夏带有明显的花香。四分钟一到便破渣，杯测勺轻轻推动表面浮粉，湿香气息更为强烈。

当开始品尝这款巴拿马翡翠庄园的绿标瑰夏的时候，干净度非常高，口感顺滑，余韵适中，日晒处理也使这款日晒绿标带来浓郁的茉莉花香，冷却后的蜂蜜口感。

当然，今年的蓝标同样也出现了水洗处理和日晒处理，前街同时也对这两款不同处理法的蓝标进行了杯测，发现日晒处理的蓝标咖啡带着更多的红酒干香，而水洗处理带来的更多是柑橘蜂蜜水果香。另外，品尝起来的话，水洗处理的蓝标的酸质更为明亮，比较突出的酸质为柑橘香，日晒处理的咖啡豆口感焦苦味会更重一点。

所以一般在烘焙巴拿马瑰夏咖啡豆的话前街一般采用浅度烘焙的方式来突出巴拿马翡翠庄园的瑰夏风味。前街在冲煮这款咖啡的时候也非常注意冲煮的参数，一般水温为90度，咖啡粉量为一人份15克，粉水比为1：15。前街常采用的冲煮方法为分段式法，先使用30克水进行闷蒸，然后使用小水流绕圈注水到125克进行分段，当水位下降到露出粉床的时候，继续注水至到225克的时候就可以停止注水，移走滤杯了。


红标瑰夏咖啡的话，会有明亮的玫瑰花香、柑橘香气，厚实的果汁感，层次非常分明，甜感较高。绿标的话，花香比较偏向茉莉花香，而且比较浓郁，中段的蜂蜜香甜感，尾段有乌龙茶感和红糖甜感，口感比较干净，明亮。巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡都不一样，大家可以根据自己的咖啡风味来选择。
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2022-05-05 09:13:30