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• 也门摩卡咖啡 （Yemen Mocha） 也门位于红海旁，是一个古老阿拉伯国家，从古至今也门咖啡自种植，栽培到处理整个过程完全仰赖手工，咖啡豆于阳光下曝晒自然干燥，豆子小而结实。源于也门的城市 Muke ，因此也门咖啡为摩卡咖啡。也门咖啡是传统的上等咖啡，其味道特殊清透，带有些许酒酿味及自然酸味。我们选择公认最出色高级的 Mattari No.9 有著丰厚的质感，极佳的温顺口感，水果般的香甜气味，与您共赏。 产地：也门北部 Bany Matar 省玛塔利 （Mattari） 产区〈也门为西南亚国家。〉 高度：1,000 - 3,000 米 也门摩卡一直是我的最爱，很少有一支咖啡可以同时拥有狂野、野味、酒味、无花果味、同时又蕴含著温和、多变、及浓浓的巧克力味。曾经被赞誉为阿拉伯的葡萄酒的也门摩卡无异是阿拉的恩赐。正因为最初的咖啡贸易是由也门的摩卡港出口的、所以有很多的人误以为也门是咖啡的发源地。一直到现在有一部分的欧洲人还是习惯将咖啡称之为摩卡。自十七世纪以来，干燥的阿拉伯土壤，空气中又缺乏湿气，生长于此的咖啡豆特别硬与小。摩卡产量一直受限于当地政冶动荡的影响以及不合于经济规模的种植。其中，也门摩卡以巴尼马塔尔区产的Mattari为代表性、其具甘味滑润独特香味的口感。微酸而后劲强的特性， 我觉得是最适合餐后搭配饮用的咖啡，亦是摩卡中的极品。 几世纪以来，也门粗糙且原始的咖啡种植法略有改进。咖啡树种在陡峭山坡的小园区，这些山区都是不易出入的区域。干燥的阿拉伯土壤，空气中又缺乏湿气，生长于此的咖啡豆特别硬与小。精巧的灌溉系统将泉水引到用土和矮墙围成的梯形咖啡园。所有这些工作都是用人力完成。咖啡豆多晒在屋顶或平坦地面上。说也奇怪，咖啡饮料在这最先饮用咖啡的地区却不大流行，而且煮咖啡的方式也很糟糕。咖啡汁液一般是用豆夹煮。小农场农人则比较用心栽培一种叫夸特（qat）的药用植物，因为当地流行嚼夸特，而忽略照顾咖啡树。摩卡产量仍然受限于当地政冶动荡的影响以及不合于经济规模的种植。摩卡咖啡由也门摩卡（Moka）得名，摩卡是最早的咖啡出口港，供应全球咖啡商业交易，直到十七世纪结束。

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