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• 冷缩冰镇咖啡 【冷缩】 为了将咖啡的香味锁在冰咖啡中，基底在刚冲煮完就立刻冷却我们称之为"冷缩"。常用的冷缩方式有两种：1.直接将冰块加入刚煮好的热咖啡中，我们称之为"内缩"。2.以金属容器装盛刚煮好的热咖啡再以冷水在外头隔水降温，我们称之为"外缩"。 '内缩'冰镇 直接将冰块加入热基底中达到快速冷却的效果。冰块的融化会使咖啡淡一些，所以除了需要更浓的基底外冷却后尽快将冰块移除，浓度才不会变淡。 "一般内缩"冰镇 1.先做好浓香型基底。 2.将冰块放入有盖的容器中。 3.趁冰块还没融化，将浓香型基底到入容器中。 4.搅拌使咖啡快速冷却 5.等咖啡冷却后，利用容器的盖子挡住冰块倒出咖啡。 "以雪克杯内缩"冰镇 1.先做好浓香型基底。 2.将冰块放入雪克杯中。 3.趁冰块还没融化，将浓香型基底倒入雪克杯中。 4.以右手拇指顶住雪克杯盖，左手四指扥住雪克杯底，雪克使咖啡快速冷却。 5.倒出咖啡即可。 p.s.可以在倒出咖啡之前，打开雪克杯括去泡沫以去掉涩味。 "外缩" 将热咖啡装在容器中泡于冷水使咖啡冷却。容器选用耐热、易导热为佳。 一般外缩： 1.先做好浓香型基底。 2.以适当容器（如小锅子、小玻璃瓶、雪克杯）盛装热的浓香型基底。 3.将容器泡于水中（冰水效果佳），利用汤匙搅拌小锅子中的基底（用小玻璃瓶者稍微摇晃瓶身）帮助咖啡均匀冷却。 4.刮除表面的泡沫有助于减少涩味喔！ "冰咖啡" 1.先做好浓香型基底。 2.如要加入糖或奶精调味，趁咖啡尚热时加入调味。 3.冷缩后完成。

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