专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 大名鼎鼎的曼特宁咖啡是亚洲豆，亚洲豆的Body高，再加上曼特宁咖啡豆子风味的特点是带有药草味。一般烘培师的处理方式会做中深焙以追求亚洲豆特有的醇厚度。

  无人不爱的耶加雪菲是非洲豆，非洲豆子的Body弱但胜在香气张扬，耶加雪菲产区的豆子一般会带走白色小花的香气以及柑橘的酸甜。在烘培度上一般会以浅焙处理突出花果的香气。

  不管何种豆子，焙度越浅一般越酸（这与咖啡烘焙过程会产生醋酸有关，醋酸是会挥发的有机酸，所以烘焙越久醋酸挥发越剧烈，酸度越不明显），由此可知市面上买到的耶加雪菲和曼特宁，一定是耶加雪菲酸过曼特宁。

  但焙度相同的情况下，就要考虑这两只咖啡本身的生豆品种，大小，硬度。

  耶加雪菲的生豆一般是埃塞俄比亚的原生种。所以它的生豆会有圆的，长条的，扁胖的混合在一起如下图。所以耶加雪菲归类会是小颗豆。小颗豆一般会主动选择的烘培时间是短些的。因为它不耐烘。

  曼特宁咖啡，一般市面上的生豆是帝比卡长条形种。而且曼特宁咖啡的特有生豆处理法剥湿发会让已经是归类大豆曼特宁的生豆含水率更高更耐烘。

  所以讨论2只一样焙度的曼特宁咖啡和耶加雪菲的酸度一定是曼特宁咖啡会强于耶加雪菲。