肯尼亚咖啡 肯尼亚蒙太罗庄园介绍 肯尼亚咖啡喝法

茶饮趋势编辑 2024年04月29日最后更新肯尼亚咖啡 肯尼亚蒙太罗庄园介绍 肯尼亚咖啡喝法。

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　　肯尼亚位于东非高原，虽是紧邻咖啡原生地埃塞俄比亚，但咖啡豆的量产，却是晚了埃塞俄比亚一千多年。大约到了一百年前，由当时的英国统治阶级大举投资，圈下大片土地并雇用当地原住民来开辟庄园后才开始的。 　　 　　而最早的咖啡庄园，主要都位在只是有个火车站的小镇奈洛比，附近数十公里的范围内。而这段期间也是肯尼亚许多大型咖啡庄园的共同创建期，最早所有的肯尼亚咖啡也都是大型庄园所生产，因而造就了今日肯尼亚庄园式生产体系的基础。 　　 　　之后虽然随着奈洛比市区的扩张，肯尼亚首都周边的咖啡庄园渐渐消失，栽培地区则朝东北方发展；大型庄园的主人也随英国人退出肯尼亚而由当地有权势的人接掌，同时上百万的小农投投入咖啡树的栽植......大型庄园已不再与主导咖啡豆的生产，目前小农合作社系统与庄园式系统，各占四成与六成的生产量。 　　 　　蒙太罗庄园位在奈洛比市东北方约40公里的基安布(Kiambu)产区，是一座标准的肯尼亚大型庄园，占地近两百公顷，生豆年产量可达260公吨(4350袋)。在庄园内的产业道路上望去尽是一排排整齐排列咖啡树，十分壮观！ 　　 　　由于这麽大的庄园管理不易，蒙太罗庄园将全园规划成A/B/C/D/E五大区块，每个大区块再区分成3~6个约10公顷左右的小区块，全庄园一共21个小区块。庄园总管则在每个区块种植不同的品种，包括SL28、SL34、法国传教士、Ruiru11、Batian...，并且依照计画逐块进行喷药/施肥/整枝/采收…等作业，而这也是肯尼亚许多大型庄园的一个特色: 规划完善、整齐划一的作业、重视农业科技的引进、管理良好...产品的水准维持得相当平稳！ 　　 　　由于作业有计画且严谨，蒙太罗庄园也获得了Utz咖啡认证。 　　 　　 　　庄园每年有四月与十月两个采收季，采收时期所有的浆果在采收后，一律送到庄园自有的水洗处理厂。蒙太罗庄园的自有处理厂采用标准的肯尼亚式水洗法:浆果去皮后，经过24小时的干式发酵，再水洗并利用种子的浮力不同选别，最沉重的P1与P2级再分别进入72小时清水浸泡，然后再干燥成带壳豆。有趣的是，干燥的并非直接送到棚架日晒场，而是先送到利用屋顶吸收阳光热力的烟囱效应通风屋，将温暖的自然热风徐徐通过铺在屋内干燥床上的潮湿带壳豆，以纯再生能源的温暖空气先行预干燥至一定的程度后，再送到空间有限的非洲床棚架上日晒。整个过程空间的利用效率可以达到最高，同时又不耗能而且能让生豆品质达到最高！ 　　 　　当庄园生产出水洗带壳豆后，会再交给NCE竞标代理商的干处理厂进行去壳、筛分、选别…等程序，然后依照NCE的标准规格分成AA/AB/C/PB/TT/T…等不同等级，AA级是网目18号的等级，颗粒硕大、饱满而比重较重，属于高等级的产品。庄园其实也生产了包括AB/C/PB甚至TT/T/E…等其它颗粒较小或比重较轻的规格。在NCE的运作系统中，庄园每一次收成的咖啡豆都采用"微批次独立"的方式进行。也就是这些生豆，不仅不会在NCE竞标会前与其他生产者的生豆混合，庄园每批咖啡也独立处理与存放。 　　 　　当生豆处理完成后，蒙太罗庄园委托的NCE竞标代理商，会将庄园的各个不同等级与微批次的生豆取出样品，送到NCE的竞标中心样品室供买家索样。并且把各批次生豆集结成竞标目录送到NCE竞标中心供买家索取，然后依照拍卖日的排程进行竞标活动。每周二进行一次的奈洛比咖啡竞标会(NCE Auction)，是媒合买卖方的最重要平台。在旺季时，一个竞标日常常可以交易600~800批的生豆，每批生豆的量从数百公斤到数吨不等。 2022-05-05 08:01:36