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• 浓缩咖啡大约88％的成分是水，而滴滤咖啡的水的比重更是高达98％。 你必须要先了解到，不是所有的水品质都是相同的。 冲煮咖啡的水质应该：中性无味 不是所有的水味道都是一样的。水的味道会随著水中矿物质和微量元素的比例而改变，另一项变因则是水（自来水）的氯含量。想要喝一杯好咖啡，就一定要使用纯净无味的淡水。 能带出咖啡的香气 矿物盐类（钠、镁、钙等）和其他微量元素影响了水的味道和萃取芳香物质的能力。当水温到达180℃时（压力超过一大气压的情况下），就可以将水中的矿物质隔离出来。根据美国精品咖啡协会（SCAA）的味觉测试结果，咖啡的溶解性固体总量（TDS）在1.5%左右时评价最好。所以如果想冲泡出风味均衡的咖啡，就得使用温度180℃、每升溶解固体含量为150毫克的水。 水质软硬适中 冲泡咖啡用水最重要的部分，就是水的暂时硬度（亦称为碳酸硬度）应界于3-5ºdH*之间。水质的永久硬度应该要小于暂时硬度，才能避免产生沉积物；确认水中必要矿物质的平衡，才能保证咖啡的绝佳风味。要是水质太硬，会在加热壶和各式咖啡机内生成水垢；要是水质太软，暂时硬度就会失去缓冲酸碱值的功能，会提高咖啡机金属部位被腐蚀的风险。 简单总结 ●要是水质太硬，水中的石灰质会在咖啡机里积垢。 ●要是水质太软，会烧坏锅炉。 综合考量下来的话，还是选水垢吧…… *译注：ºdH是德国测量水质的硬度单位。1ºdH＝17.6ppm 化学小常识 也许各位读完上面的介绍，还是觉得不够清楚？别慌张，接下来会再简单介绍水质硬度和酸碱值。