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早在石器时代 ，人类已经开始使用咖啡因。早期的人们发现咀嚼特定植物的种子、树皮或树叶有减轻疲劳和提神的功效。直到很多年以后，人们才发现使用热水泡这些植物能够增加咖啡因的效用。许多文化都有关于远古时期的人们发现这些植物的神话。低因咖啡有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。 低因咖啡的烘烤方法和普通咖啡一样，但是需要特殊的去除咖啡因工艺处理。目前比较成熟的取出咖啡因工艺主要有两种方式。 　　

瑞士水处理法是完全不使用任何化学溶剂的低因处理方式。对于环境、人体健康的冲击是最低的。另外该处理法有一个特殊的 风味饱和水 Flavor-charged Water制作程序是与化学溶剂处理法最大的不同之处。以其理论说来瑞士水处理法制作出的低因咖啡豆在风味上的减损是很低的。虽然我们知道多少还是有影响到香气及黏稠度的表现。不过以长远的角度来说这种处理方式不失为保护环境的最佳示范。 　　

另外还有一种特殊的低因处理法，就是使用二氧化碳超临界萃取咖啡因。在理论上说来这种方式应该比其他所有的低因处理法还能保留风味。据了解在萃取咖啡因之前也必须使用高温、高压的蒸汽环境使生豆表面气孔打开方能顺利将咖啡因带出。所以照此看来也有风味减损的可能性只是减损程度如何我们得喝了才知道。目前在国内很难见到以二氧化碳超临界低因处理咖啡豆的踪迹，近来听说拥有该技术专利的公司开始向外拓展未来可能见到这类低因豆的机会会大增值得期待。 　　

一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%--1.7%的咖啡因，而罗伯斯塔咖啡豆含有2%--4.5?咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

低因咖啡豆因为经过比正常咖啡豆还多的处理程序，因此更易氧化变质。购买低因咖啡豆时，一定要认准有效期，勿买过期品，而且不要一次买太多，最好只买一周的量；拆封后尽快用完。 ?咖啡因是一种生物碱，热可可、运动后的功能饮料、可乐之类，咖啡茶等天然饮料内，都会含有一定量的咖啡因。甚至在大自然中，大多数植物都含有这种物质，咖啡因具有一定兴奋中枢神经并暂时恢复一定体力的作用

咖啡因是一个中枢神经系统兴奋剂，也是一个新陈代谢的刺激剂。咖啡因既被作为饮品，也被作为药品，其作用都是提神及解除疲劳。每个人所需要的能够产生效果的咖啡因精确剂量并不相同，主要取决于体型和咖啡因耐受度。咖啡因在不到一个小时的时间内就可以开始在身体里发挥作用，对于一个温和剂量的咖啡因摄取，在3到4个小时内作用消失。食用咖啡因并不能减少所需睡眠时间，它只能临时的减弱困的感觉。 因为这些影响，咖啡因是一个机能增进剂：提升大脑和身体的能力。 对人类而言，咖啡因是安全的，但是咖啡因对某些动物而言确是有毒的，例如狗，马和鹦鹉等，因为这些动物肝脏的分解咖啡因的能力比人类弱很多。咖啡因对蜘蛛有显着的影响，远远高于其他药物，所以这里告知一下，别拿您的咖啡给宠物狗喝啊。

一般来说，两大咖啡豆种内，阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量比较低，含1.1%~1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%的咖啡因。而低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克，才能称之为低因咖啡，或者脱因咖啡。

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