巴西咖啡庄园，巴西多娜咖啡庄园咖啡风味口感特点。

茶饮趋势编辑 2024年05月03日最后更新巴西咖啡庄园，巴西多娜咖啡庄园咖啡风味口感特点。。

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　　咖啡最早於18世纪初期引进巴西，1727年巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官，以调停边界纠纷为理由，将咖啡种子从法属盖亚纳偷偷带回巴西，据说当时法属盖亚纳的总督夫人深深为这位军官着迷，因此在送别的晚宴上偷偷在花束中夹带咖啡树种子送给他，目前巴西有 两百万公顷 的土地用来种咖啡，最大宗超过70%为阿拉比卡，这些豆子最後会送往各国大型烘培商手中，也就是众人所知的山多士(以出口港山多士港为名，不是产区)。事实证明巴西同样也有能力生产极品咖啡和小批量的咖啡，当地的精品咖啡不一定只有小规模的咖啡农家能提供，巴西主要的咖啡产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。 　　 　　巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%，但由於巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。2000年後因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯?北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法?半水洗法?半日晒法?日晒法)，发展出各式各样的风味?口感?余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，乾净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少。 　　 　　巴西多娜农庄位在南部米纳斯地区是坎波斯家族所拥有咖啡种植在1977年展开，早在种植初期就定下环保绿色的标准，而且远远的超过巴西制定的环保法律，排水对当地河川有补贴与维护，只有成熟红色的樱桃以手工收割， 并且保有一个自己的育苗场提供每年近10％的产量。 　　 　　Eduardo Campos - 他的家族在南米纳斯产区种植咖啡已有一段历史- 从父亲手上继承了一块土地，就是後来为人所知的多娜庄园，并以母亲的名字为庄园命名。农庄於1977年开始营运，是帕图斯迪米纳斯产区最早开始种植咖啡的庄园，在这时期，认证的概念尚未传入巴西，但Eduardo已经开始注意到环保问题，他认为：「自然永远是第一顺位！」在落实方面，庄园所进行的保育工作远远超过巴西的环保法规，原生树种和灌木进行移植，而畜牧所造成的环境冲击，也因为沿河岸的水源保护措施而减缓，这些方法有效维护巴西喜拉朵的自然环境和灌木植被。 　　 　　电子筛选机，可以辨识人眼无法看到的生豆缺陷，自动测量尺寸、密度，快速进行筛选。处理过程後的乾燥，由全自动化的乾燥机 24 小时运行，随时侦测水分含量。最後产出的是品质极为稳定的咖啡，也因此在国际间屡获大奖。这支咖啡的处理法，采用精致农场常用的Pulped Natural，成熟的咖啡樱桃去除果皮果肉之後，果实外部还保留部分的果肉黏液，便进行乾燥。优良的去果品日晒过程，可以产生乾净、温和的果酸味，以及独特的甜味。 2022-05-05 07:43:09