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hat Are Hard and Soft Beans?什么是硬豆和软豆？ 　　 　　"硬豆"（Hard Bean -HB）和"软豆"（Soft Bean - SB）是两种最简单的描述咖啡豆密度的词汇。它们介于"极硬豆"（strictly hard bean - SHB）和"极软豆"（strictly soft bean - SSB）的范围之内。不同国家的分级依据有所不同，所以这篇文章仅对于随着咖啡豆密度的增减而出现的一般属性展开。 　　 　　What Causes Green Coffee 　　 　　Bean Density? 　　 　　是什么造成了咖啡豆的密度上的区别？ 　　 　　你是否听说过，"生长在越高地方的咖啡豆质量就越上乘？"这样讲虽然太笼统和片面，但却是有普遍性的依据。高海拔的地区气温更低，凉爽的温度可以放慢咖啡豆成熟的速度。 　　 　　缓慢的生长速度，让咖啡豆的密度比生长在低海拔的咖啡豆高。这些咖啡豆普遍受大众喜爱，因为这些咖啡豆的糖分含量和风味都得到了很好的发展，并带有使人愉悦的果酸。生长在低海拔的咖啡豆往往成熟的速度快，它们在更温暖的环境下生长所以咖啡豆的渗透性更好。 　　 　　气候、咖啡物种的多样性、处理方式的不同、土壤的质地等其他的因素也都会对咖啡豆的密度有所影响。咖啡豆的密度也要看咖啡豆的含水量，生豆被处理、存放的过程会改变咖啡豆的含水量，也会改变豆子的密度，海拔只是众多因素中最易衡量的一个。 　　 　　How Can I Recognise 　　 　　Hard and Soft Beans? 　　 　　怎样识别软硬豆？ 　　 　　How Should I 　　 　　Roast Hard & Soft Beans? 　　 　　怎样烘焙软硬豆？ 　　 　　高密度的生豆会在锅炉内发出更加钝重和深沉的声音。在烘焙工作中，密度的参考往往会体现在：入豆温、黄点阶段的控制、特别是整体烘焙节奏等。 　　 　　比如，通常我们会使用比软豆更高的入豆温来处理硬豆，比如，在黄点前后通过两次调整火力和风门来保证风味得以完全发展。 　　 　　所以在你的烘焙计划和烘焙记录里，水分和密度都应该在记录范围之内，特别是对于刚刚接触烘焙的朋友，尽量完备的数据会帮助你缩小问题范围，通过一次次的修正来体察到符合你希望的烘焙方法。 　　 　　唯有更多的尝试，才会有相对满意的烘焙节奏；唯有理解咖啡生豆，才能在百般变化中找寻规律。2022-05-05 07:42:41