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  中国咖啡市场体量巨大，发展迅速，而已，最近竞争味太重了，商家这样打来打去， 这样咖啡会更好喝？

  　 仔细想想，2017年突然冒出那么多饮品品牌，背后也是资本刻意布局了垂直饮品行业的新零售业务。 什么是咖啡新零售概念？我理解的咖啡新零售：即用移动互联网技术来改变咖啡行业，让消费者更加方便地获得同等品质的咖啡 ，同时比咖啡馆便宜的咖啡。

  咖啡，是用来喝的，不是用来营销的！

  互联网病毒式传播营销咖啡

  对于线下市场，互联网讲究病毒传播的营销玩法，忽略线下服务的核心。线下消费需求的是一杯咖啡，而不是去参与一场营销活动，而应该是实实在在细致入微的服务和一杯真正的咖啡，打得你死我活，这样只会伤害顾客。

  

  　　　　

  咖啡目标人群用户会分成2个极端， 互联网咖啡想要留住用户，应该更多瞄准非咖啡重度用户和即饮品喜好者：　　

  • 即饮品喜好者：很多用户说我只要能要尽快喝到一杯咖啡就行，且价格便宜，所以出现外卖咖啡，容易获得、价格低廉。

  　　

  • 咖啡重度用户：有一小波咖啡的重度爱好者，不满足于喝一杯商业咖啡，他们更喜欢喝小众的咖啡馆，喜欢去喝那种原产地的咖啡豆等等。

  　　咖啡店需要同时满足用户的两种需求，一是在咖啡店进行社交活动，出门约见时选择一个商业场所的咖啡馆，是个很自然的场景。在这里，用户的首要需求并不是喝咖啡，而是用咖啡的钱买了一个会见地点，包括那些抱着苹果本完成工作的人，把线下咖啡馆说成场地分时租赁一点都不为过，显然连锁咖啡店就是这样的模式。

  　　

  　　另一方面，也有单纯为了咖啡消费的用户，不管是在店里还是外卖拿走，消费场景并不重要，但是对于这样需求的用户，咖啡的口味，也就是产品本身很重要。

  

  喝咖啡是一种生活态度，不是用来营销的

  我们品尝着不同品种、产地、农民所共同孕育出的咖啡，感受着专属于他们的不同风味，这些味道是咖啡难能可贵的价值所在。而这份价值，变得更加珍贵。

  而我，更喜欢一杯纯粹的咖啡，一杯咖啡开启美好的一天，皆是温暖。

  还记得， 我遇到过一家温暖的日本咖啡馆，隐身筑地鱼市场的"爱养珈琲の店"，每天清晨3点半准时弥漫咖啡香，是许多鱼贩师傅们忙中偷闲的"秘密基地"，特别是在结束一大早首轮的辛劳后，大家习惯到此齐聚，那感觉像是约好了进行某种神秘仪式般…

  

  　　

  　你还记得第一次走进咖啡馆的时刻吗？是什么吸引了你，是咖啡豆的香气吗？还是温暖的环境吸引着你？

  　 咖啡店就在市场里的， 那么普通和纯粹的一家咖啡店，这里像是市场里的员工咖啡厅。

  

  　　

  　 　空间里飘浮着咖啡味、烤土司香，很仔细闻时还会察觉其中融着很浅、很淡、很隐约的鱼鲜气味。

  　跟着筑地市场的鱼贩师傅们，在吧台边喝着热腾腾的咖啡。

  　　

  　　吧台边散落坐着头绑着毛巾、脚套着雨鞋的鱼贩师傅们，热咖啡送到桌前，他们还是各自埋首在摊开的报纸里，几分钟後才拿起小汤匙慢慢搅拌咖啡，这是他们从天还未亮就开始忙碌的休息片刻，清晨的卖力叫喊在此得以小歇。

  　　

  　　就像筑地市场的员工咖啡店，常见老客人头绑工作用毛巾、脚上穿着雨鞋，来此喝咖啡喘口气，这里像他们的家，也像社区活动中心。

  　　

  　

  咖啡师取了从机器里烤热跳上来的热烫烫的吐司，一半抹上草莓酱、一半抹上奶油，挥动刀子「涮涮涮涮」4刀下去，土司均分为8块，装在小白碟里推到你的桌面，说真的，你在家也可以自己烤出这样的吐司，但在这里配上热咖啡，就是很对味。

  　　一罐巴西·哥伦比亚·摩卡咖啡豆，一杯苦苦的咖啡会激发从早上起在筑地工作的人。

  　

  　　

  　　最简单的方法吃，加黄油微烤....

  　

  　 咖啡吧台里有一个银色桶子保温着一大桶咖啡，日式热咖啡杯都放在热水里加热，热度十分烫手，目的在维持热咖啡口感。

  　　

  　直立在蛋杯上的带壳白煮蛋送来後，洒盐、用小汤匙挖着吃，是很古典式的吃法。

  　　

  　　

  　　上了年纪的咖啡师端来热咖啡，再递上装有无糖炼乳的银色不锈钢壶和一罐白糖，试着说明内容并解释该怎麽喝，比手画脚的咖啡师爷爷的神情及动作很可爱，由客人自行调整风味。

  　　

  　　这间又像「员工咖啡厅」，又像「市场里的活动中心」的老咖啡厅，扮演着多重角色。

  　草莓吐司，黑咖啡，与水煮蛋

  　　

  很传统，卖着简单早点的咖啡店....无比温暖，日本是一个热爱咖啡文化的国度，风格迥异的咖啡馆开在大街小巷。这样的热爱，再配上日本人细致入微的个性，调制出一杯为人称道的香浓咖啡。

  　

  　

  咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈现在人们面前

  在味蕾上留下记忆，是最深刻的，深刻到想去一再品尝，反复让你迷恋，就像恋爱。

  

  　　而咖啡的风味是入口后非常细微的感觉，每个人味蕾与嗅觉都不尽相同，加上咖啡风味的多样性

  　　

  　　香气、酸度、苦度、甜度和醇度的不同，虽然风味是转瞬即逝的，却能在味蕾上留下记忆,　

  

  　　

  　　这，就是咖啡之味, 手冲咖啡具仪式感和精美性的咖啡，发挥其浓厚的工匠精神，给一杯咖啡最高的尊重，把一杯咖啡的精髓呈现在人们面前。

  　　

  　　　也许，苦中带甘就是咖啡本身的的味道，就是咖啡本身的魅力吧。我们虽然也有苦的时候，但我们更多的，是享受着生活中的那一丝温柔与甘甜。如果对咖啡不尊重，是无法做出令人感动的咖啡的。

  
  而咖啡的魅力，本就是这样

  此文写给真正热爱咖啡的人