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　　法兰绒滤布手冲咖啡（Nel drip）的味道醇厚、浓稠，并且有不可思议的甜味，令人联想到甜酒。要用这个方法冲煮出好的咖啡可不简单。注水太快、水温太高、手法不纯熟都会减损咖啡的风味。 　　 　　有人说要做出好的法兰绒滤布手冲咖啡，需要小说家的专注、外科医师的灵巧手技，以及演奏家即兴发挥的能力，足见其精巧与复杂。 　　 　　法兰绒滤布，可以仔细而缓慢地萃取出咖啡豆的美味成分。滤出的咖啡具有圆润深浓的滋味，是法兰绒滤布的最大魅力。也因此，用它来滤泡咖啡时，请谨慎面对每一个步骤，并记得带点感性。 　　 　　「法兰绒滤布的整理与收纳很麻烦，滤冲时也需要较长的时间，所以大部分的人都对它敬而远之，不过这反而成为它独特的魅力之一。」 　　 　　法兰绒因为毛细孔较滤纸大，可以保留咖啡的部分油酯，不像滤纸通常会过滤掉所有油酯，因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚，口感更滑顺，去日本逛咖啡店，发现许多日本的专业咖啡店都使用法兰绒来做手冲，因此当在家用滤纸手冲经验丰富了， 可以进阶到使用法蓝绒做手冲咖啡 　　 　　两段式断水法，使用电子秤，温度计，与码表可以将萃取的粉水比例，热水温度与萃取时间，每次控制在固定的参数，可以让每次萃取出来咖啡风味，趋近于一致，但是一般人家里可能没有电子秤，因此这篇法兰绒的手冲方式，是以目视冲出咖啡的容量来决定停止注水的时机 　　 　　萃取器材 　　 　　法兰绒滤布 　　 　　hario手冲壶 　　 　　Tiamo 法兰绒专用滤壶 (3杯量， 约330ml) 　　 　　温度计 　　 　　使用电子秤，是以注入滤杯的热水重量来计算粉水比例(将咖啡粉重量，除以7%-9%, 例如18g/7.5%=240g, 每g的粉大约吸走2g的水), 但如果没有电子秤时，可以改采用流入下壶的c.c数来控制粉水比例 (每克粉，萃取出10-12c.c的咖啡，例如30克粉，萃取出300-360c.c的咖啡) 　　 　　用法兰绒滤布做出的咖啡不会太浓，所以建议使用中、重度烘焙的咖啡豆。
2022-05-05 07:34:52