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　　背景

　　埃塞俄比亚的咖啡豆分级标准是由美国专业咖啡协会支持的。但是，牢记，埃塞俄比亚是咖啡生产国，为什么埃塞俄比亚不能建立自己的标准呢?

　　- 2008年，埃塞俄比亚举办正式的咖啡交易中心(大多数咖啡生产在交易中心举办前被出口商购买)。

　　- 交易流程简要说明如下：

　　1. 咖啡种植者收获他们的生产。

　　2. 咖啡种植者提供豆子到他们的社区合作社。

　　3. 合作销售咖啡给贸易商。

　　4. 贸易商把咖啡拿到咖啡加工(无论是潮湿或干燥的方法处理)。

　　5. 贸易商把加工豆存储在仓库(干咖啡豆或羊皮纸咖啡的)。

　　6. 咖啡被送往zhengfu机关分级定价。

　　7. 贸易商拿取咖啡样品和认证分级文件给与在首都的分销商和出口商。

　　8. 随机抽取样品后，分销商或出口商根据自己的品牌包装咖啡。

　　9. 经过洽谈业务，分销商/出口商拿取晒干的咖啡豆至工厂进行进一步的处理。

　　10. 出口商将已处理的豆发送至zhengfu机关进行出口评定。会发出一个有咖啡名称和等级作为认证的分级文件，如2级的Cheffe。

　　上述步骤只是在交易过程中简短的步骤。可能有其他可以是或长或短的交易步骤，例如，合作社可以作为出口商。

　　埃塞俄比亚的咖啡豆通常是通过其原产地命名，类似像来自法国以Bordeux命名的葡萄酒。

　　注：Cheffe是Sidamo一个小的咖啡产地。这里出产的独特咖啡，其特点使其在Sidamo的顶级产品之一，它的咖啡命名方法是与在非洲其他地区不同的，包括等级名称。例如，肯尼亚和坦桑尼亚的咖啡分级为肯尼亚AA和坦桑尼亚AAA。为什么呢?究其原因解释如下。

　　-很多技术术语用在咖啡分级，例如，2级Yirga Cheffe和3级的Harar。 2级和3级在这里并不是指咖啡的质量，取而代之是他们如何处理特定的咖啡：

　　水洗式处理技术：等级1，等级2

　　干燥式处理技术：等级3，等级4，等级5和等级1

　　a) 等级1的咖啡等级分为水洗法和干燥法工艺，因为等级1被认为是优质等级，无论其加工技术如何，也是一杯优秀的咖啡。

　　b) Cheffe和Sidamo的咖啡最低等级是干燥过程中的等级4，不像Djimmah有5个等级水平从等级1至等级5。然而，埃塞俄比亚的出口商可能将等级4的Cheffe包装成等级4的Sidamo的品牌来保持Cheffe咖啡那很高的声誉。

　　c) 在同一档次的咖啡豆，如等级2的Limu，可能含有好的和坏的豆。下文将进一步解释这样做的原因。

　　d) 对完美的咖啡豆有非常高的需求，但另一方面，等级1(干燥，水洗加工方法)的供应也非常低。和等级1豆需要大量的生产成本，只有少数几家公司能够提供等级1的豆。

　　e) 没有等级2的 Cheffe和等级2的Sidamo的咖啡豆是经过干燥加工是一个事实。

　　羊皮纸的咖啡分级(干燥豆)

　　在上述简短交易步骤的第6步，羊皮纸咖啡必须经过认证，才可以分发。然而，这个认证的步骤是仅用于国内销售，它没有出口的目的。一般要求：干燥过程中咖啡豆的水分不得超过11.5%，至少85%的咖啡豆经过筛后，必须为14号大小。埃塞俄比亚咖啡没有吸引力的外观是因为豆粒大小不均，这可能是14，15，16，17，18等等。

　　羊皮纸咖啡等级范围从1 - 9，UG(等级之下)。

　　然而在这一点上如何分级是与等级2的Cheffe和等级3的Harar分级是完全不同的，因为它是国内销售，而不是出口。

　　评分标准：原始值(物理价值)40分，杯质量价值60分，共100分。

　　原始值：缺陷20分，形状10分，颜色5分，香味5分。杯质量价值因素：透明度和明确15分，酸度15分，稠度15分，味道15分。

　　如果其他咖啡的特点是有趣的，美国专业咖啡协会经过杯测为具体的特点将分为等级1，2，3。咖啡一旦被评为特种咖啡，它将给予一个新的名字。如果机会出现时，我将在下一篇文章中解释详细的命名过程。

　　注：以上为已烘焙咖啡豆的质量评价。

　　收到来自经销商的咖啡豆后，豆子在步骤9进行进一步处理。这一步可以分为2种方法a)混合其他较小的咖啡豆生产单一品种豆，b)混合不同等级的羊皮纸咖啡豆。然而，第二种方法对咖啡的质量具有显着影响。

　　羊皮纸咖啡分级(1-9和UG)在下面的例子的Cheffe咖啡解释：

　　David收到的20吨等级2 的Cheffe咖啡豆的订单。然后，他从一名商人购买20吨干燥咖啡豆，然而几乎是不可能从一个来源购买20吨咖啡豆。这意味着David将有混合等级的Cheffe咖啡豆。假设他现在有：

　　5吨(25%)从来源A的等级1的咖啡豆;

　　2吨(10%)从来源B的等级2的咖啡豆;

　　10吨(50%)从来源C的等级3的咖啡豆; 及

　　3吨(15%)从来源D的等级4的咖啡豆;

　　David然后将这些豆通过他的工厂和zhengfu机关作进一步处理和分级。他只能够将已收到文件能够证明他的咖啡豆是等级2的Cheffe出口给他的客户。

　　现在，让我们尝试另一个例子。

　　John收到等级2的Cheffe咖啡豆的订单相同。他从4个来源订购羊皮纸咖啡豆如下：。

　　1吨(5%)从来源E的等级1的咖啡豆

　　1吨(5%)从来源F的等级2的咖啡豆

　　10吨(50%)从来源G的等级3的咖啡豆

　　8吨(40%)从来源H的等级4的咖啡豆

　　然而，有趣的是，John还收到等级2的Cheffe咖啡豆认证。

　　你可能已经意识到，虽然双方的出口商也有等级2的Cheffe咖啡豆，David的产品比John具有较高的质量。我并非建议John利用产品系统营造自己的优势，因为他可能会以较低的价格出售他的咖啡豆。它最终涉及到的事实是高品质的咖啡有较高的成本，这实际上适用于其他类似埃塞俄比亚咖啡的Sidamo，Djimmah，以及Lekempti。

　　结论

　　1. 除了耕作方法，步骤4和9也对咖啡的质量有显着影响。

　　2. 第9步是非常重要的。我从参观一个工厂，发现像员工制动这细微方面可以影响咖啡的筛选过程。

　　3. "一分钱一分货"的原则可能是真实的。然而，第9步的进口是不受进口商控制的和出口商将永远不会告诉你从不同来源的咖啡豆比例。只能找到诚实和尽责的出口商!

　　4. 埃塞俄比亚咖啡分级对羊皮纸豆和出口豆是不同的，但他们也有一些连接。

　　5. 据我所知，埃塞俄比亚咖啡分级标准可能是在非洲最具系统的。

　　6. 当来自不同产地的咖啡豆混合在一起时，可追溯性的问题便会出现，但有一个解决的方法，我将在下一次解释。

　　7. 许多非洲出口商将等级1和等级2的羊皮纸咖啡豆(高品质的咖啡)当作等级3的咖啡豆出口，因为没有缺陷的咖啡豆是非常罕见的。