关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

　　当克里斯侠客曼 (Kris Schackman) 碰到 Sophie Weigensamer 的时候，正值他人生的低谷，2008 年的金融危机，让他从伦敦来到柏林，想继续原先的广告影片工作，但事与愿违，新的工作室没有成功，他正想转换跑道。

　　Sophie 来自奥地利，很会做蛋糕甜点，在柏林有一些朋友客户。Kris 出生於美国麻塞诸塞州，在纽约居住了很长时间，从大学时代起就爱喝咖啡。两人到了纽约一趟，看到一些自烘店，觉得很酷，那时在德国还看不到这种小烘焙坊，两人决定开一家甜点店，而且放一台咖啡烘豆机在店里，让附近社区的居民来喝下午茶的时候，可以看看报纸，还有咖啡可以配蛋糕。

　　2010 年他们在柏林开店，在房租相对便宜的 Kreuzberg 街区选了一个很小的店面，有 2 个客人来也坐得下，两人从美国买了一台 Diedrich IR-5 烘豆机放在店里。在开咖啡馆之前，Kris 唯一接受过的专业训练就是 Diedrich 老板给他的三天综合课：烘焙丶保养机器丶品质控制，他第一次学到杯测，第一次听到「产地风土」这个词。开店的第一年，Kris 基本上就是练习烘焙，前六个月只买印尼豆，烘到二爆，除了印尼豆，只敢买有认证丶热带雨林丶公平贸易丶有机 UTZ 等等，Sohpie 的甜点比 Kris 的咖啡更有名。

　　刚在柏林开店的时候，还会有人在咖啡馆的墙上涂鸦「雅痞滚回去!」，把他们视为资本主义的代表，其实他们是小到不能再小的自烘店，靠劳力维生。取名 Five Elephant，来自美国爱达荷的一则讲法，说是有一只象飞上天，领了一个人飞遍 5 大洲，让这个人尝遍各地的咖啡，很奇怪的故事。

　　Five Elephant 烘豆终於慢慢打出名号，Kris 发现他偏爱北欧烘焙，开始从 Nordic Approach 进口生豆，整批的埃塞俄比亚委托他们进口。2012 年，他们有机会结识巴西「生态环保庄园」(FAF) 的老板 Croces，在通了无数次 Skype 之後，侠客曼决定卖掉自己的星巴克股票，换回 14 袋巴西生豆。他逐渐发现，从产地直接购买的咖啡，远远优於从贸易商拿来的咖啡。原来设计给两个客人的自烘店不敷使用，先是把後墙打掉，扩充使用面积，最後索性把烘豆坊迁到附近更大的空间。

　　今年进入第 7 个年头的 Five Elephant，已经是柏林首屈一指的烘豆坊，烘豆机扩大到 Diedrich 25kg。二店去年底开张，在柏林最时尚的购物区 Mitte，空间还是不大，不过有两座漂亮的大理石吧台，技术最先进的 Modbar 义式机，设计北欧极简风，连他们的豆袋包装都曾经得到 Sprudge 全球最佳设计。

　　除了烘焙更加洗炼，Five Elephant 每年拜访萨尔瓦多与巴西农场，有一年甚至派吧台手常驻巴西农场六个月，找出他们想要的风味。2015 年 Five Elephant 参加北欧烘豆赛，赢得第三名，远胜过其所有非北欧参赛团队。

　　当年搭配乳酪蛋糕的那杯咖啡，出现在全世界一流咖啡馆里，更多人爱上这支飞天大象的豆子，Sophie Weigensamer 成为苏菲侠客曼，Five Elephant 不再只是柏林的小自烘店，从一块蛋糕而生的梦想可以变得很大，不是吗?