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咖啡知识

有意识地品尝咖啡:SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示

有意识地品尝咖啡:SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡风味轮是由 Specialty Coffee Association of America 和 World Coffee Rese

为什么会有统一的杯测风味轮 风味轮的重要性分析

为什么会有统一的杯测风味轮 风味轮的重要性分析

我身处的市集是位于中美洲的尼加拉瓜(跟北美洲的Niagara Fall无关)北部、邻近洪都拉斯接壤的Nueva Segovia省首府Ocotal。每年2至4月,是中美洲优质咖啡的采收季节。农庄、处理厂

咖啡 不同 地方 水果 热情 中美洲 中美 味觉 小姐 市集 芒果 香蕉 北美 北美洲 尼加拉瓜 香港 同科 风味 辛劳 唾手可得
哥伦比亚独特的咖啡文化介绍 哥伦比亚咖啡标志的含义描述

哥伦比亚独特的咖啡文化介绍 哥伦比亚咖啡标志的含义描述

地处南美洲西北部的哥伦比亚是一个美丽的国家,它的历史悠久。从远古时代起,印第安人就在这块土地上繁衍生息。公元1531年沦为西班牙殖民地,1819年获得独立。1886年改称现名,以纪念美洲大陆的发现者哥

咖啡 哥伦比亚 世界 瓦尔 胡安 瓦尔德 咖啡豆 骡子 标志 出口国 咖啡馆 国家 大叔 就是 形象 种植区 顾客 出口 生产 独特
新鲜烘焙咖啡豆的干香气与湿香气有什么区别?有什么咖啡香味?

新鲜烘焙咖啡豆的干香气与湿香气有什么区别?有什么咖啡香味?

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡豆的保存 咖啡风味在烘好之后的几天达到颠峰,这个状况会维持一段时间,接著就会随著时间的流逝而逐渐丧失风味! 要如何让自己一直拥有高

咖啡 咖啡豆 香气 时间 风味 新鲜 香味 特殊 低保 低温 公众 可可 味道 地瓜 奶油 工房 底层 木头 杉木 松树
如何居家制作简单且能保留单品咖啡特色的冰咖啡?

如何居家制作简单且能保留单品咖啡特色的冰咖啡?

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )沁凉冰咖啡 / ICED COFFEE走在炎炎夏日的午后街头,是不是心中也和我们一样渴望一杯沁凉的饮料呢? 而又有什么样的饮料能像单品

咖啡 冰块 管家 器材 滴漏 准备 醇厚 方式 风味 咖啡粉 变化 制作 不同 沁凉 接下来 两个 冰冰凉 冰箱 夏日 感觉
咖啡烘焙掌握 咖啡烘焙与炒栗子 烤蛋糕的区别

咖啡烘焙掌握 咖啡烘焙与炒栗子 烤蛋糕的区别

红酒榨汁 咖啡用核 咖啡果,貌似车厘子。而咖啡豆,则是果子里的果核。文献记载,早期人类吃咖啡果,跟其他水果无异。至於饮用经过烧烤、磨碎了的果核,应该是後来的巧合。现时咖啡产国的农民会保留已晒乾去核的果

咖啡 不同 果核 反应 复杂 味道 咖啡豆 焦糖 红酒 食物 化学 工业 时间 热力 酸味 黄豆 黑猫 发酵 呆板 易行
如何选购新鲜的咖啡豆?咖啡豆选购以及日常保存的常见问题解答

如何选购新鲜的咖啡豆?咖啡豆选购以及日常保存的常见问题解答

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )保存 / PERSERVE咖啡是农产品的一种,"新鲜"是好咖啡不可或缺的要素之一。那么如何选购新鲜的咖啡,以及常常遇到客人的问题是,该

咖啡 咖啡豆 风味 研磨 冰箱 方式 新鲜 建议 日期 问题 重要 室温 最好 朋友 环境 干燥 潮湿 阴凉 低温 物质
咖啡的酸是果酸还是醋酸 为什么要鉴别这些风味

咖啡的酸是果酸还是醋酸 为什么要鉴别这些风味

自小在餐厅喝咖啡,无论是什麽价钱、级数的咖啡,定必略带苦涩。小孩的味蕾最坦率,对咖啡大多抗拒。这其实是动物的天性;自然界里的毒物,包括咖啡因在内,很多都是苦的。人类对咖啡苦味的容忍,很大程度是源自对咖

咖啡 咖啡豆 一杯 危险 人类 原料 味道 咖啡因 时间 果香 柠檬 瑕疵 质素 酸度 面的 果酸 醋酸 称心 称心如意 美轮美奂
咖啡爱好者应该如何在淘宝上鉴别「好咖啡」和「坏咖啡」?

咖啡爱好者应该如何在淘宝上鉴别「好咖啡」和「坏咖啡」?

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )一杯好的咖啡取决于好的咖啡豆,而咖啡豆的生长环境气候、香味、干燥处理、存放时间等都对咖啡质量有所影响。咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆(咖啡

咖啡 咖啡豆 质量 数量 高质量 干燥 时间 气候 水分 还是 香味 生产 不同 专业 公司 厂家 品种 形状 最好 特征
低因咖啡起源到水处理再到化学萃取的过程

低因咖啡起源到水处理再到化学萃取的过程

所谓低咖啡因咖啡 是指咖啡豆送进烘焙机以前,先经过处理,分离出影响睡眠的咖啡因,但低因咖啡并不是百分之百不含咖啡因,只能除去百分之九十四至百分之九十八咖啡因,仍含有残余的微量。目前常用的低因处理法有三

咖啡 咖啡因 咖啡豆 溶剂 乙酸 二氯甲烷 甲烷 二氯 处理 乙酯 罗塞 鲁斯 乙酸乙酯 化学 成分 安全 化学家 温水 百分 德国
买磨豆机买到了砍豆机怎么办?没关系!一个步骤 咖啡变好喝

买磨豆机买到了砍豆机怎么办?没关系!一个步骤 咖啡变好喝

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )家里只有砍豆机吗?没关系,一个小工具就能有煮一杯好咖啡。 影响咖啡风味的原因非常多,水质,水温,磨豆机的均匀度... 等等。 办信用卡

细粉 咖啡 筛网 磨豆机 风味 苦涩 专业 层次 均匀度 没关系 小巧 相同 精美 单调 信用 信用卡 公众 兴趣 原因 只有
煮好咖啡的五大守则以及如何建立自己的咖啡风格—《咖啡赏味志》

煮好咖啡的五大守则以及如何建立自己的咖啡风格—《咖啡赏味志》

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )许多冲煮咖啡的方法或数据可以因为每ㄧ个人喜好、经验与品味做适当的调整,但是煮咖啡的要领还是有一些大原则是共通的,以下归纳出五点,称之为

咖啡 咖啡豆 研磨 咖啡粉 时间 温度 新鲜 一杯 温柔 物质 调整 重要 方式 磨豆机 过程 风格 就是 朋友 热水 矿泉
低因咖啡制作方法的优劣对比 细说低因咖啡的来源

低因咖啡制作方法的优劣对比 细说低因咖啡的来源

影响咖啡因含量高低的因素,如咖啡豆种类、浸泡时间、研磨粗细程度、冲煮方式、水温高低、萃取时间…等。咖啡因对身体有些许影响,也因此造成低咖啡因咖啡的流行。 低咖啡因咖啡是指咖啡在烘焙前,先经过特殊处理除

咖啡 咖啡因 咖啡豆 处理 成分 方式 溶剂 精华 精华液 二氧化碳 温水 风味 高压 二氯甲烷 甲烷 豆子 二氯 影响 流失 特殊
为什么烘焙后咖啡豆表面会出油?——《用科学解读咖啡的秘密》

为什么烘焙后咖啡豆表面会出油?——《用科学解读咖啡的秘密》

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡豆表面看来油亮,这来自于豆子本身含有的脂质。 阿拉比卡种咖啡豆的脂质含量比刚果种多上将近一倍,因此如果采用相同的烘焙度,阿拉比卡种

咖啡 咖啡豆 二氧化碳 方式 油脂 表面 相同 过程 比卡 阿拉 专业 之所以 人工 低温 公众 含量 场合 工房 强力 情况
认识阿拉比卡咖啡品种以及由阿拉比卡种演变来的的品种

认识阿拉比卡咖啡品种以及由阿拉比卡种演变来的的品种

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )「咖啡品种」这种信息在早期并不容易被咖啡用户注意到,往往是从事烘焙的业者或是玩家才会稍微关切,但都不会过度深入、执着,因为前者所关心的

咖啡 品种 巴拿马 比卡 阿拉 产量 口感 收成 精品 叶锈病 余韵 建议 酸味 罗布 罗布斯 结实 专家 变种 抗力 文化
哥伦比亚胡安咖啡品牌起源发展史

哥伦比亚胡安咖啡品牌起源发展史

一抹小胡子,带着宽边大草帽,一头毛驴拖着装着咖啡豆的麻袋,背后是挺拔的安第斯山峰。胡安 帝滋(Juan Valdez)是哥伦比亚传统咖啡农,半世纪来这种淳朴憨厚的形象经过精心打造为世人熟悉。 进入2

咖啡 哥伦比亚 价格 生产 胡安 市场 协会 中国 咖啡吧 生产者 美国 品牌 世界 咖啡豆 国际 公司 配额 卡尔 西斯 消费
商业综合咖啡名称的命名规则?—《用科学解读咖啡的秘密》

商业综合咖啡名称的命名规则?—《用科学解读咖啡的秘密》

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )商品名称是消费者在选购时的重要判断依据,若是造成误解便会引起很大的问题。在使用商品名时,必须要先调查是否有侵害他人的商标权。 并且,根

咖啡 商品 名称 综合 产地 日本 最高 协议会 比例 热源 问题 摩卡 交易 不当 很大 重要 举例来说 例子 公众 原则
低因咖啡的好坏 “瑞士水处理法”

低因咖啡的好坏 “瑞士水处理法”

要评价低因咖啡很难,因为市面上以真正精品豆加工的低因咖啡并不常见,再加上它对烘焙和冲煮的需求跟普通豆不同,很容易出错,所以味道难以作准。唯一印象较深的,数年前喝於美国加州。笔者喝过後,当时的感觉是空洞

咖啡 处理 味道 印尼 浸泡 技术 时间 经验 加工 影响 饱和 出名 细心 细致 乏味 平庸 可想而知 产地 农夫 口味
独特,是咖啡馆的核心—《来开店吧!令人憧憬的个性咖啡馆》

独特,是咖啡馆的核心—《来开店吧!令人憧憬的个性咖啡馆》

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )独特,是咖啡馆的核心如果现在到街上对路人做问卷调查,问卷题目是:不考虑其他因素,你梦想开什么样的店? 我想咖啡馆将会是比例极大的答案。

咖啡 咖啡馆 磨豆机 独特 客人 研磨 成功 浪漫 想法 手段 方式 梦想 还是 不同 美丽 狂热 东西 两个 咖啡豆 店里
哥伦比亚慧兰·勒柳莎庄园精品咖啡介绍

哥伦比亚慧兰·勒柳莎庄园精品咖啡介绍

庄园:哥伦比亚慧兰·勒柳莎庄园 树种:老品种波邦60%,铁毕卡40% 海拔:1550米 口感:甜浆,香醇,深度,平衡感绝佳 该庄园不使用高速便利的干燥机,而是采用传统SUN DRY干燥法。 庄园基础信

庄园 品种 干燥 哥伦比亚 咖啡 慧兰 传统 而是 管理 绝佳 香醇 产地 口感 地区 平衡感 树种 海拔 深度 高速 干燥机