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保存 / PERSERVE

咖啡是农产品的一种，"新鲜"是好咖啡不可或缺的要素之一。

那么如何选购新鲜的咖啡，以及常常遇到客人的问题是，该如何保存，就变成相当重要的一环。 在这一篇，我们想用一些大家在购买上，以及日常保存上遇到的问题一一说明。

该如何选购新鲜的咖啡豆?

除了商家对于咖啡生豆的品管外(请看瑕疵豆篇)，另外重要的是咖啡"烘焙日期"。 生豆在干燥低温的环境，可以保存半年一年甚至更久，但是，咖啡经过>200°C的烘焙，内部构造组织改变结构也变得松 散，会大幅减少保存的时间。 一般来说，咖啡风味到达顶峰是在烘焙后的2周左右(随着烘焙度不同，会有些微差异)，烘焙日期后的1.5个月内喝完是完美的状况，所以我们强烈的建议，朋友们尽可能在烘焙日期后两个月内喝完。 若是存放三个月，虽然说并不会败坏，但风味上，会明显地降低许多。

所以，就像选购牛奶一样，大家找最新生产日期来购买是最好的方式。 并且在新鲜的时期冲煮，让他为您展现最棒的一面。

甚么是养豆? 甚么时候开始品尝最好呢?

咖啡豆烘焙，就像炒菜一样，伴随着许多化学反应，脱水，键结，酸(Acid)醇(Alcohol)酯(Ester)类以及芳香物质的生成。 在烘焙完后，咖啡豆除了会持续排放CO2(有时候大家会发现，咖啡豆袋会鼓鼓的，就是因为咖啡豆持续吐气)，内部也还在持续反应及释放有机物质，因此烘焙完立即品尝，并不会喝到最完整的咖啡风味， 我们建议将咖啡不要开封在干燥阴凉处静置5-7天再开始品尝，让咖啡豆熟成，也就是常听到的"养豆"，养完豆的咖啡在风味上的展现会更有层次更干净更丰富。 当然，若您迫不及待想要立刻开封品尝，记得观察每天咖啡风味的变化，也是很有趣的一件事情!

保存方式跟环境，该不该放在冰箱里保存呢?

将咖啡放置在单向透气阀必且不照光的袋子里，在室温阴凉通风处储存，是我们最建议的方式。 取完咖啡豆，务必要将咖啡封口处密封。

常常会有朋友问管家购买后放在冰箱里是否较好?就管家自己的习惯，并不会放在冰箱里面储藏。 咖啡豆是相当害怕潮湿的，当咖啡包装从冰箱低温的环境拿出来室温中，很容易集结水气，造成咖啡受潮使得风味流失，并且冰冰的咖啡豆，会让冲煮的温度降低，在冲煮上也不易完整的释放出咖啡的风味。 若是真的相当相当相当喜爱将咖啡豆放在冰箱里，请务必注意潮湿的问题，并且将咖啡豆放到室温后再从包装袋中取出，并开始冲煮。

研磨

咖啡豆研磨成粉状后，表面积会增加>千倍，与空气接触的机会大幅提升，所以，冲煮前再研磨是最好的方式，不要一次将整包的咖啡豆磨好，再一次次取用。 咖啡豆一经研磨就开始与空气接触氧化，研磨完立刻冲煮是保存咖啡风味重要的方式。 很多店家有提供代客研磨的服务，但是，我们还是建议朋友们尽量能够居家有一台简易的磨豆机，会让风味更为提升。