花魁咖啡和瑰夏咖啡豆品种区别 耶加雪菲和瑰夏咖啡风味特点区别

茶饮趋势编辑 2024年04月16日最后更新花魁咖啡和瑰夏咖啡豆品种区别 耶加雪菲和瑰夏咖啡风味特点区别。
最近网上有视频提到花魁咖啡豆来自埃塞俄比亚罕贝拉产区，罕贝拉产区最早被翻译成艺妓，然后艺妓后被翻译成了瑰夏…换个理解就是花魁咖啡豆来自罕贝拉产区，罕贝拉产区=艺妓=瑰夏。

花魁咖啡豆来自罕贝拉产区的确没错，但这三个是截然不同的东西，不能混为一谈。实际上花魁是咖啡豆的命名，罕贝拉是埃塞俄比亚西达摩里面的一个产区，而艺妓/瑰夏是咖啡豆的品种。
首先来说一说瑰夏品种咖啡豆

Geisha与日语中的「艺妓」发音相近，2006年左右，咖露梦咖啡的袁先生第一次把巴拿马瑰夏进口到中国，花香水果各种爆炸的风味，并把此品种的中文命名为瑰夏，一直沿用至今。所以很多经常的会把瑰夏咖啡豆称为艺妓咖啡豆。

瑰夏咖啡豆来自埃塞俄比亚瑰夏山的咖法森林，1931年一位英国人在埃塞俄比亚西南瑰夏山一带的森林里收集咖啡豆并在1932年将这批咖啡豆输出肯尼亚。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，而巴拿马则是在70年代由洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE将瑰夏品种引进。
瑰夏咖啡品种在引进巴拿马的时候由于产量低，人们都不愿意花心思栽培，所以被种在了防风林里用作挡风，保护着其他咖啡树。直到2003年巴拿马翡翠庄园主的儿子在一堆处理好的咖啡豆里隐隐约约闻到了一股迷人的花香，于是顺藤摸瓜找到了这批来自防风林的咖啡豆。通过查证得知这是瑰夏品种后，在2004年单独区分出来拿去参加BOP生豆大赛荣获冠军。瑰夏咖啡因此一夜成名，也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。

瑰夏咖啡品种与其他咖啡品种相比最大的特点就是产量极少，其形状特点表现为咖啡树枝节点长，节点与节点之间的距离长，咖啡树开花少挂果少。瑰夏咖啡豆型细长，豆身两头尖，中间肥硕饱满。瑰夏品种对于生长环境十分"挑剔"，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会有丰富迷人的花香，精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。

然后说说埃塞俄比亚罕贝拉咖啡产区

罕贝拉（Hambella）是古吉产区的子产区，行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。

看到这里大家可能会问：这里出产的咖啡豆直接标注古吉产区不就好了吗？为什么要突出罕贝拉这个子产区呢？这就要说到2017 TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自罕贝拉产区"Buku Abel"处理厂的日晒批次埃塞原生品种咖啡豆以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了2017年TOH大赛冠军。这支咖啡豆何方神圣？没错，就是我们耳熟能详的「花魁咖啡豆」，而花魁，也用来专指这支在2017年拿到了日晒组冠军的豆子。
接着来说一说花魁咖啡豆

这支2017年TOH冠军豆原本只是叫罕贝拉咖啡豆。在同年该冠军批次的生豆被北京的生豆贸易商引进后才命名为「花魁」，寓意百花魁首，风姿妖娆。而中国的咖啡迷真正认识花魁咖啡豆是在2017年世界咖啡冲煮赛中国区亚军李建飞用了该批次花魁咖啡豆打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡。在那个瑰夏咖啡豆包"包揽"大小赛事的时代，一只来自埃塞的日晒咖啡豆就这样pk走了这么多瑰夏咖啡豆，大家自然也对这只看着不起眼咖啡豆刮目相看。我们对"花魁"这一称谓的来源由此而来，事情并没有过多少年，早先几年就在喝咖啡的人对此会有一些印象。

随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增加处理厂数量，旗下分别是"Buku Abel"、"Buku Saysay"、"Haro Soresa"、"Tirtiro Goye"，年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自"Buku Abel "处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆"花魁"小产地。随后，2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1。

在这一段的时间当中，前街咖啡通过杯测发现小粒花魁咖啡豆的风味与香气与2017年的冠军花魁咖啡豆十分相识。刚开始前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味，但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。通过比对不同批次的花魁，我们意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种，而在2018年、2019年这两年份的花魁中也出现类似的小粒咖啡，有时候十麻袋里面，会出现几麻袋类似的小粒豆子。在19年的时候，我们确定了这一信息并告知了生豆方，从2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种，因此，小粒花魁并不属于【X.0】的系列。同理，2021年两种豆子分别命名为小粒花魁和花魁5.0。


花魁咖啡豆采用的是埃塞俄比亚原生品种，而这个品种并非特指到某一个品种。作为咖啡品种发源地，埃塞俄比亚的咖啡品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称埃塞原生种。正因为品种庞杂，所以混合种植，混合采收，所以埃塞原生品种的豆子会大小不一。

（前街咖啡小粒花魁咖啡豆）
那为什么会出现罕贝拉产区=艺妓=瑰夏这个说法？

首先「花魁」和「艺妓」在形容人物的情况下，是古代一种卖艺的职业。「艺妓」是古时候青楼里面的一个角色，负责卖艺给客人讨客人欢心，而「花魁」是艺妓之首，是所有艺妓里面最为出色的一个。

上述UP主在视频中说到罕贝拉产区最早被翻译叫艺妓的问题，实际上罕贝拉还是那个罕贝拉，从来没有其他超出Hambella发音的译名。同时，他的推导过程是这样的，瑰夏是埃塞的，瑰夏在日文里是艺妓的意思，而中文的花魁也是这个意思，所以"花魁就是瑰夏，或者瑰夏就是花魁"，那么这个推导过程其实是哪里出错了呢？不细纠，两个词看起来是差不多意思，但是：瑰夏是基于日文发音，给巴拿马geisha所命名的名字，专指这个在巴拿马发现并发展起来的品种，而"花魁"则是中文语境下，给2017年拿了TOH冠军的日晒豆的命名，这也是多年来大家对此的共识。
而UP主把的两个不同咖啡豆，使用意思相似的意译和音译简单粗暴的当成一个咖啡豆，没有任何的理据，就称花魁就是瑰夏，或者瑰夏就是花魁实在是有点过于牵强附会。只能说，这位爷，您这理论，真新鲜。
最后：艺妓/瑰夏咖啡豆和花魁咖啡豆风味有区别吗？

瑰夏是瑰夏咖啡品种，花魁是埃塞原生品种，风味肯定是有区别的。咖啡作为农作物，每一年的风味会随着产区气候土壤的变化/处理法的不同而有轻微的变化。虽然有变化，但是依旧能保留着品种该有的风味主调。

前街通过杯测发现种植在高海拔的瑰夏咖啡豆，无论是哪一种处理法，总会表现出迷人的花香、明亮的柑橘酸质以及乌龙/铁观音茶感；而花魁咖啡豆作为一支日晒的埃塞原生品种，日晒处理法为咖啡豆增加了发酵感以及甜感，在保留原生品种丰富花果香的同时增加了饱满的甜感，使花魁咖啡喝起来有着浆果/热带水果的香气&酸甜的果汁感，余韵带有乌龙茶的回甘。
2022-05-05 09:28:57