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咖啡知识

品尝咖啡风味 先从吃水果学期

品尝咖啡风味 先从吃水果学期

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"这水果叫sweet granadilla,大家试试吧。"今次旅行的"向导"C小姐道。 我身处的市集是位于中美洲的尼加拉瓜(跟北美洲的

判断咖啡店是否专业 先看磨豆机

判断咖啡店是否专业 先看磨豆机

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )'"若你准备了五千元购买咖啡器材,请预留当中的三千给磨豆机。"我说。 从以前当发烧友到现在开店,每逢有人想开展精品咖啡之旅,我都以此格

咖啡 磨豆机 味道 搅拌机 磨盘 重要 不好 锥形 发烧友 专业 咖啡店 不同 原因 粉末 豆子 质素 香气 高速 咖啡粉 细粉
正宗意式咖啡的味道应该是怎样的?

正宗意式咖啡的味道应该是怎样的?

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"我想通了!同样是18克咖啡粉,以15秒或30秒来做一杯或两杯咖啡,它们味道不同的原因,是粗幼度!" 经过多星期的思考,这名客人终于领

咖啡 时间 味道 标准 裂缝 阻力 咖啡粉 容量 水溶 浓缩 传统 只有 地方 实际 实际上 气体 热水 肉眼 影响 调整
意式咖啡的摩登和传统:espresso,ristretto,single还是doppio?

意式咖啡的摩登和传统:espresso,ristretto,single还是doppio?

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )喝有奶的咖啡多了,会渐渐对其"咖啡底"产生好奇。标准的意式牛奶咖啡,每杯是以一单位(single shot)的意式浓缩咖啡(espre

咖啡 手把 味道 标准 咖啡粉 时间 不同 意思 指标 比例 液体 牛角 环境 意大利 迷思 浓缩 摩登 团团转 仁兄 像头
咖啡器具讲解﹕聪明杯为什么会热起来?

咖啡器具讲解﹕聪明杯为什么会热起来?

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"对不起,今天是本店首次以聪明杯制作精品咖啡。我的目标TDS是1.3,而这杯只有1.28,现退回一英镑以作补偿。"伦敦Prufrock

咖啡 聪明 不同 层次 精品 浸泡 味道 漏斗 美国 英国 协会 口味 含量 手势 景深 朋友 标准 模式 浓度 笔者
从意式浓缩谈起,意式咖啡的定义之辩

从意式浓缩谈起,意式咖啡的定义之辩

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"这么细杯?我在别处喝的macchiato可不是这样的!" 客人拿?的,是盛载?1安士浓缩咖啡的杯,褐色的表面,有一点白色的奶泡在漂浮

咖啡 牛奶 浓缩 单位 不同 泡沫 澳大 一杯 传统 僧侣 客人 表面 饮品 澳大利亚 上一 有名 炽热 空泛 不以为然 可不
咖啡器具选购﹕手冲壸的选择

咖啡器具选购﹕手冲壸的选择

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"我是个茶壶肥又矮。" 一首童谣,勾画出茶壶的传统形状。精品咖啡店里的壶,并非用来盛载咖啡的器皿,而是手冲萃取的重要工具。随著第三浪潮

咖啡 咖啡粉 保温 重要 形状 方法 时间 水流 水温 漏斗 茶壶 量杯 金属 上上 细小 费劲 侃侃而谈 上上下下 以设计 伎俩
咖啡烘焙﹕烘焙咖啡豆的节奏

咖啡烘焙﹕烘焙咖啡豆的节奏

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )自从店子推广在家烘焙和提供生咖啡豆贩卖后,这阵子交流炒豆技术的话题多了。 味不对办 橙味变青豆! "买了一包在这儿喝过的咖啡生豆回家自

咖啡 味道 颜色 反应 咖啡豆 物质 精品 表面 豆子 阶段 不对 不当 饱满 化学反应 连锁反应 化学 协会 指标 时间 曲线
谈谈咖啡烘焙:咖啡豆能不能分两次烘焙?

谈谈咖啡烘焙:咖啡豆能不能分两次烘焙?

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"啲!"店内一片漆黑。街外的凿地工程,令咖啡店电力中断。最受影响的,是炉内正在烘焙的咖啡豆。 客人见我将呈小麦色的未熟豆从炉放出,并一

咖啡 咖啡豆 冷却 客人 水分 包装 电力 精品 表面 影响 酸涩 呆滞 潮湿 一气呵成 含水量 吸力 咖啡店 咖啡馆 商会 地心
笑谈咖啡拼配﹕混合有先后 配方咖啡豆

笑谈咖啡拼配﹕混合有先后 配方咖啡豆

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"菜心和牛肉一起炒时有什么问题?"有在外国读书的中学生问,然后他又说﹕"牛肉生一点会更好食。" 我笑着说﹕"那么若将生鸡蛋和生烟肉一起

咖啡 精品 咖啡豆 不同 味道 分类 配方 混合 专业 二为 品种 大全 成分 成本 果酸 牛肉 特色 系统 豆子 鸡蛋
浅谈虹吸咖啡的诗意与现实

浅谈虹吸咖啡的诗意与现实

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )明明是虹吸壶,叫塞风(syphon)多么缺乏诗意!你看这个下壶,就像一个水晶球,在卤光灯照射下,悠悠向上升的水柱,散发着迷幻的光芒。我

咖啡 咖啡粉 山丘 效应 客人 水位 水柱 滤网 火力 玻璃 真空 编剧 滤布 冷却 不忿 悦目 易碎 繁复 化学实验 卤素
从咖啡店的一件小事,谈谈顾客是“对”的

从咖啡店的一件小事,谈谈顾客是“对”的

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"这分明是恐吓!说什么不给他合理解释便会上载到食评网站!想不到外国人也会用这些蛊惑招,哼!"怒气??的,是我们上环旧店的街坊。她的ga

咖啡 客人 咖啡馆 平等 只是 外国 外国人 大学 衔头 这是 连锁店 饮品 投诉 服务 连锁 木讷 谦卑 过眼云烟 大事化小 下款
浅谈咖啡 : 爱乐压咖啡(下)

浅谈咖啡 : 爱乐压咖啡(下)

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"你们有幸见到在黑房以外认真的我了。"为了配合摄影发烧友的实验,同事们在店内吧台上放着热水壶、咖啡杯和爱乐压(aeropress)。若

咖啡 实验 摄影 味道 冷水 口感 摄影师 水溶性 过程 水溶 变化 浸泡 爱乐 不同 不用 化合物 吧台 层次 样本 水壶
浅谈咖啡 : 爱乐压咖啡(上)

浅谈咖啡 : 爱乐压咖啡(上)

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )"其实冲菲林跟冲咖啡有太多相似的地方了﹕既要调水温,又要校时间。相片还好,效果可即时控制,而咖啡,则泡完方可试味。不好喝也只能下次检讨

咖啡 爱乐 浸泡 工具 时间 水温 针筒 一杯 最大 客人 方向 活塞 浓度 滤纸 还是 咖啡粉 菲林 影响 摄影 悠久
【爱乐压冲煮教程】爱乐压冲煮参数与手法讲解教程(附视频)

【爱乐压冲煮教程】爱乐压冲煮参数与手法讲解教程(附视频)

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )爱乐压的操作方法多变,没有绝对的规则,发挥你的想象力,可以做出一杯好咖啡。想怎么用就怎么用。正因为爱乐压(AeroPress)的玩法多

咖啡 爱乐 研磨 标准 滤纸 冠军 风味 口感 时间 正压 参数 事实 建议 水温 日本 一名 浓郁 事实上 冠军赛 方式
澳洲咖啡店呼吁性别歧视,男女收费标准不同

澳洲咖啡店呼吁性别歧视,男女收费标准不同

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )根据《劲爆》报导,澳洲墨尔本一家素食咖啡厅除了优先提供座位给女性顾客以外,到这家咖啡厅消费的男性顾客还需比女性顾客多付高达近两成的费用

女性 男性 顾客 咖啡 性别 做法 咖啡厅 差距 店主 薪资 亚历克 亚历克斯 男女 男人 金额 不同 咖啡店 澳洲 不错 平等
星巴克发展中求创新 咖啡旅程成前哨站

星巴克发展中求创新 咖啡旅程成前哨站

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )台湾咖啡文化是由国外市场引进,并逐渐发展出在地的步调。统一星巴克发现,国内崛起新咖啡族群更勇于创新,因此追求咖啡文化提升,带动融入在地

咖啡 巴克 统一 文化 台湾 生活 旅程 全球 咖啡文化 概念 民众 精品 门市 不同 型态 市场 方式 旗舰 旗舰店 龙门
为什么咖啡喝完更累? 咖啡提神如饮鸩止渴

为什么咖啡喝完更累? 咖啡提神如饮鸩止渴

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )许多上班族要提神,都会靠咖啡或是浓茶,但是中医师说这犹如饮鸩止渴,咖啡因会兴奋中枢神经达到提神效果,但也会增加心跳和利尿,饮用过量容易

咖啡 浓茶 饮鸩止渴 中医 中医师 咖啡因 维他命 疲累 不安 沮丧 焦躁 中枢神经 这不 上班族 专业 中枢 作用 公众 副作用 大脑
因越野车爱上咖啡!金奖设计师愈跳TONE愈美丽

因越野车爱上咖啡!金奖设计师愈跳TONE愈美丽

设计师王旋。专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )原本觉得"喝咖啡很假掰!",后来却因为"越野车"开始接触咖啡,甚至进而为了泡咖啡而打造专业咖啡器具。听起来有够跳tone,

咖啡 设计 器具 设计师 产品 越野车 越野 创意 世界 品牌 系统 美感 资历 台湾 独立 金奖 专业 产品设计 作品 美工
云南咖啡2017年上半年出口咖啡5.52万吨、2.56亿美元

云南咖啡2017年上半年出口咖啡5.52万吨、2.56亿美元

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )云南出入境检验检疫局(下称云南检验检疫局)召开新闻发布会通报:2017年上半年,云南咖啡产业显示出良好的发展趋势,经该局检验检疫的出口

云南 出口 检疫 检验 咖啡 检疫局 货值 检验检疫 增长 产品 水果 蔬菜 发展 良好 产业 全省 出入境 单项 商品 特色