咖啡知识
咖啡的酸从何处来 为什么很多人喜欢喝酸的咖啡
在我接触的中国咖啡朋友中,他们有时会问到"你的咖啡酸不酸?"或是 "我不喜酸的咖啡"等,一开始我满怀疑也觉得很奇怪,后来才逐渐明白所谓"此酸非彼酸"。 哈哈,原来在我们咖啡品尝用语中经常用到"Aci
2022-05-05
生豆档案 哥伦比亚瑰夏 01 | 简介 作者Chris Kornman 在哥伦比亚Valle del Cauca(考卡)地区的中部聚集着很多咖啡庄园,这些庄园,包括Cerro Azul, Las
2022-05-05
生豆档案 哥伦比亚瑰夏 01 | 简介 作者Chris Kornman 在哥伦比亚Valle del Cauca(考卡)地区的中部聚集着很多咖啡庄园,这些庄园,包括Cerro Azul, Las
2022-05-05
危地马拉咖啡豆给人的印象通常都会像大叔一样,带有一股烟熏的味道。即便是带有烟熏味,也不阻挡它的魅力。就好比,烟熏肉同样拥有大批的粉丝。只是危地马拉咖啡豆那股烟熏味不是人工添加的,是原本就有的。通常而言
2022-05-05
丹奇梦|Danch Meng (代码:AF5B) 基本信息 产 区:埃塞俄比亚SNNP, Kambata 品 种:埃塞俄比亚原品种 海 拔:1700m - 2000 种 植 者:小农 处理方式:日晒
2022-05-05
品嚐风味俱佳的咖啡,思索普世价值的议题,回头却忘了那天赐的、珍贵的、需让人珍惜的原始样貌。咖啡豆不是生来如此,是经过许多辛苦的结晶。 一、学名:coffe l 二、科名:茜草科 三、属名:咖啡属
2022-05-05
关于咖啡的起源,至今还流传牧羊人的故事,无论故事真实与否,不可否认的是,大部分咖啡豆的确来自埃塞俄比亚、苏丹和也门。在大部分咖啡豆种在离开原产地之后,都在自然条件下发生了基因突变或是人工杂交。你可能听
2022-05-05
生豆档案 01 | 简介 by Chris Kornman San Pedro Necta是危地马拉薇薇特南果地区的一个城市,有时薇薇特南果也简称薇薇,缩写HHT,薇薇特南果地区可以说是危地马
2022-05-05
科契尔(Kochere)位衣索匹亚南部基迪欧(Gedeo)地区,此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广
2022-05-05
耶加雪菲Yirga cheffe科契尔Kochere茉莉花香与柠檬气息、佛手柑、蜂蜜香甜、葡萄柚调性、果酸精致、口感明亮。 全风味烘焙法:中深焙 追求甘甜醇厚,但不焦躁的风味。牺牲最小值的酸香换得
2022-05-05
海拔1,800-2,000公尺 处理法:水洗 1970年後,水洗耶加雪菲独特的花香与柑橘味爆红国际,被誉为「耶加雪菲味」。 2003年一位化学家"意利博士"(已故),在美国精品协会演讲时曾指出,
2022-05-05
埃塞俄比亚被称为"咖啡之乡",除了因为这里是世界上最早的咖啡发源地之外,还是因为这里是个无处不咖啡之地。在这个"咖啡发源地"有一个这样的习俗,就是不管再穷再苦的老百姓家里,他们家也一定会备有一把咖啡壶
2022-05-05
哥斯达黎加的西班牙语意思是"富庶海岸",所以哥斯达黎加是一个神奇而充满财富的国度。海之蓝和林之绿,共同绘制了这片美丽的土地--它50%的国土被原始森林覆盖,有"中南美洲瑞士"之称。 哥斯达黎加国徽的
2022-05-05
一、选择题 1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称( B )。 A、单品 B、拼配 C、多品 D、速溶 2.蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。 A、高密度的密封罐 B、锡箔袋 C、麻袋 D、木桶 3.通常
2022-05-05
哥斯达黎加咖啡豆风味 哥斯达黎加黄蜜咖啡庄园口感味道风味描述处理法品质介绍 不过,近几年一种新的"蜜″处理法蔚为风潮,因为不需要投资庞大的水槽与干燥场,令许多独立庄园或小型合作社也可以负担,一些艺高
2022-05-05
一、选择题 1. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称( B )。 A、单品 B、拼配 C、多品 D、速溶 2.蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。 A、高密度的密封罐 B、锡箔袋 C、麻袋 D、木桶 3.通常
2022-05-05
第八章 水水化学常识在精品咖啡行业,水化学并没有得到它应有的重视。大家可能都听说过"咖啡中98.75%的成分是水"这句话,但很少有人意识到水对其余那1.25%的成分影响有多大。只经过碳过滤的水单独尝起
2022-05-05
咖啡种类中蓝山咖啡是咖啡中的极品,产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山,每当太阳直射蔚蓝海水时,便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒,故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于
2022-05-05
第六章 滴滤式咖啡 新鲜度 滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏,原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些"精品"咖啡供应商也会犯同时经营多种类型的咖啡豆的错误,把每
2022-05-05
第五章 咖啡师的系统化操作能够提高效率的工具业务繁忙的咖啡馆必须采取提高效率的措施,不能总是傻傻地每次制作一杯饮品。更重要的是,咖啡师必须通过训练最大限度提高效率,但又不能影响出品的质量。使用电控计时