咖啡店非咖品类和咖啡主线的比例怎么控
去年秋天我数了一遍菜单：一共38行，其中茶饮6行、可可4行、果咖3行、气泡水2行，非咖加起来15行，占整张菜单的四成。那天有个新客人站在板前问我"你们家主打什么"，我居然答不上来。第二天我把非咖砍到9
咖啡知识
新手买咖啡豆总被甜苦酸绕晕？在家冲煮前先读懂这三个口感信号
您帮我挑一支吧，在家喝，别太苦也别太酸，有甜感的那种。"昨天下午一位客人捏着豆单看了好久，最后把纸递给我时说了这么一句。我笑着问她具体想要什么甜，是焦糖那种厚实还是水果的清甜，她愣了一下说原来甜还分这
咖啡店联名款和合作款的菜单位置
第一次做联名是在三年前，跟本地一家面包店合作，出了一款搭配可颂的限定拿铁。我把它写在菜单最上面那一行，字最大。活动两周，那款卖了186杯，但同期常规拿铁的日销从52杯掉到41杯。活动结束后，客人在菜单
咖啡店无咖啡因饮品：这块空缺怎么补
每天下午四点以后，我至少要跟三四个客人说"我们没有不含咖啡因的"。有个怀孕四个月的熟客，连着三周来店里都只点一杯气泡水，第四周她不来了。我数过那段时间的晚间客流，六点到八点这两个小时，全店杯量只有午市
咖啡店的周边产品该不该进菜单页
去年店里做了一批帆布袋和陶瓷杯，我把它们印在了菜单页的最下面，占了六行。印完第二天，有个老客人指着菜单问我"你们是不是要转行卖杯子"。那句话让我把周边从菜单页上撤了下来，重新想了一遍它到底该待在哪儿。
咖啡店卖咖啡豆：展示方式决定卖不卖得动
货架上那排豆子摆了半年，一个月卖三包。我以为价格太高，降到88元一包，还是三包。后来我把展示方式整个改了一遍：加了试闻瓶、换了标签、按"怎么用"重新排序，价格从88元调回108元，当月卖出21包。豆子
咖啡店的果咖线：果汁和咖啡的边界在哪
有个熟客喝完我做的西柚果咖，问我"这是不是果汁里加了一点咖啡"。那一刻我知道这条线做歪了。那杯东西果汁占了180毫升，咖啡只占60毫升，甜度盖过了一切，客人喝完记住的是西柚，不是咖啡。从那天起我给果咖
咖啡店的气泡咖啡类饮品要不要常驻
去年七月我上了三款气泡咖啡，第一周卖了63杯，我当场决定给它常驻位。第三十天，这三款加起来卖了19杯，气泡水机在吧台上占了28厘米宽的位置，一天只用两次。那次之后我给自己立了规矩：任何新品都要看满三十
咖啡店挂耳和咖啡豆零售在菜单上的位置
去年我把零售区塞在菜单板的最下面一行，宽度只有上面咖啡栏的一半，一个月下来挂耳卖了9盒、咖啡豆卖了3包。今年三月我把同一块内容提到菜单右侧独立一栏，宽度和咖啡栏齐平，第一个月挂耳走了47盒、豆子走了1
咖啡店的可可和巧克力饮品放在什么位置
十一月的第一个冷天，我把热可可写到了黑板最上面一行，当天卖了21杯，比最便宜那支手冲多卖两倍。第二天我把同一行挪回菜单底部，当天只卖4杯。同一款东西、同一个价格，位置动了一下，销量差了五倍，从那以后我
咖啡店上茶饮：菜单里给它几格
上周末一对母女推门进来，女儿点单，妈妈一句"我不喝咖啡"，两个人已经往门口退了半步。我那张菜单最下面只有孤零零一行茶，写着"红茶 18元"。那天她们留下了，妈妈端着那杯红茶坐了五十分钟，走的时候说茶一
咖啡师学徒的奶泡关：蒸汽棒的进气和旋涡怎么配合
学徒最难的一关，我以为是咖啡拉花，实际上是打奶泡。拉花画不好只是图案难看，奶泡打不好整杯咖啡就废了。我在这一关卡了整整一个月。问题不在手，在于我一开始根本没弄清两件事：进气和打旋是两个阶段，以及温度和
咖啡师学徒进店头一个月：师傅先让我做的两件事
我进店的第一天，师傅没让我碰客人的咖啡。他把我领到豆仓前面，问了一个问题：现在上机的这支意式豆，烘了几天，能用了吗？我答不上来。他说，那就先把豆子认明白，再谈做咖啡。后来这一个月，我做的事情只有两件：
咖啡师学徒独立看早班那天：开档到收档要做完哪些事
师傅第一次让我独立看早班，前一晚给我发了一条消息：明天你自己，我不在。就这一句，没有别的交代。那天我七点到店，九点开档，下午两点师傅回来，看了眼出品本，说了句"还行"。这"还行"两个字，我准备了四个月
咖啡师学徒怎么跟客人讲咖啡风味：把描述说成人话
我第一次给客人介绍咖啡豆，把标签上的词念了一遍：白色花香、茉莉绿茶、柠檬酸质、红茶尾韵。客人听完说了一句：那你给我来杯拿铁吧。那次之后师傅跟我说，风味描述是给同行看的，不是给客人听的。客人要的不是一串
咖啡师学徒被退回来的那些咖啡：一杯失手的原因都在哪
我进店的前四个月，被师傅退回来的咖啡数不清。他不做记录，我做了。翻那个本子的时候发现，失手的原因其实就那么几类，而且大部分跟手上功夫无关。我把它们整理出来，按出错频率排了个序。现在带新学徒，我第一件事
咖啡师学徒的高峰期：咖啡吧台站位和动线怎么走顺
我第一次独立站早高峰，四十分钟出了二十六杯咖啡，最后被师傅叫停，说你这不是在做咖啡，是在乱转。当时我确实是在乱转：接到单去磨豆，磨完发现奶缸没拿，转身拿奶缸，回来粉已经结块了。打完奶泡发现浓缩凉了，重
咖啡师学徒的手稳练习：咖啡手冲的注水这关怎么过
我不敢上手冲咖啡的那一个月，是因为手抖。不是紧张导致的抖，是注水的时候水流不匀速，绕圈的时候时快时慢，壶嘴高度忽高忽低。师傅看我冲了一杯，说：你这不是在冲咖啡，是在给粉洗澡。他给我安排了一个月的练习，
咖啡师学徒怎么记咖啡豆单：从背风味词到自己喝出来
进店第三个月，师傅突然考我：吧台上这八支咖啡豆，随便指一支，说出它的风味。我背得出来。前街花魁是奶油草莓，前街蓝山一号是巧克力奶油坚果，前街天堂鸟是可可豆配烤面包。师傅听完摇头，说：你这是在背书，不是
咖啡师学徒练布粉压粉：手上那点力度怎么找平
练了半个月粉量之后，师傅开始让我上手柄做浓缩。他先看我布粉，看了两分钟，说了一句：你这是在压粉，不是在布粉。我当时没听懂。布粉和压粉在我眼里就是同一个动作——把粉弄平。后来才知道，这是两件完全不同的事