咖啡师学徒练非咖饮品的出品速度：不熟的那几款怎么提速
师傅给我掐表，同样是一杯带奶的饮品，我做咖啡拿铁五十二秒，做可可一分钟五十秒，做茶饮两分零五秒。师傅说客人不管你做的是哪一类，他只看队排多长。那天我们店排队到门外，前面几个客人点的全是可可和茶饮。我的
咖啡知识
回南天怎么存咖啡豆：湿热环境下的保香办法
2月下旬店里墙砖开始挂水珠那天，我把吧台角落的湿度计取下来看，读数92。同一天出杯的手冲里，前街花魁那支喝起来发闷，奶油草莓的酸甜像被压掉了一半。往回算还有十来天这样的天气，存豆这件事必须提前动手，等
咖啡师学徒认识不同奶基底：燕麦奶出品要注意什么
我第一次做燕麦拿铁，把燕麦奶倒进奶缸，蒸汽棒一开，奶缸里的液面纹丝不动，泡全缩在表面薄薄一层。奶泡倒进浓缩里，图案散成一片云。客人看了一眼，说这杯怎么跟上次不一样。师傅说燕麦奶做不出牛奶那种奶泡，这不
咖啡师学徒练外带出品：封口和打包的顺序
早高峰我一个人守打包台，前面排了六个人的外带单。我做完一杯、套上杯套就塞进袋子，做到第四杯的时候袋子底突然软下去，三杯饮品一起栽在台面上，两杯爆了盖。师傅从后面出来看了一眼，说你顺序错了，袋子不是先用
咖啡师学徒认识热饮杯盖和杯套的搭配
我第一天打包热美式，随手拿了一个盖子扣上就递给客人。客人走到门口，盖子从杯口弹开，热咖啡沿着手背流下去。那天我赔了一杯，也赔了一句道歉。师傅把三种盖子摆在我面前，说你连盖子有几种都没分清，就敢往客人手
咖啡师学徒练季节限定：上新前要背下哪些信息
上新第一天，师傅让我站前场。一位老客人指着菜单问，这杯秋季限定的板栗味是糖浆给的还是豆子给的。我卡了三秒，答不上来，只能去后面喊师傅。那天晚上师傅给我一张纸，说季节限定上新前，这些信息你必须闭着眼答出
咖啡师学徒练冰饮的冰块管理：化得快怎么补
下午三点，我做了那天第一杯冰美式，端给客人不到五分钟，杯里就只剩半杯棕色的水，冰块缩成几粒小疙瘩浮在上面。客人说你这杯是温的。我尝了一口，淡得像洗杯水。那天下午我把整桶冰都捞出来看过，桶底全是水，冰已
咖啡师学徒练果味饮品：糖浆比例怎么控
师傅给我一支挤瓶，让我做一杯百香果饮品。我挤了大概三秒，做完自己尝，甜得发齁，喝两口就放下了。师傅拿秤一称，那一杯我下了42克糖浆，标准是20克。果味饮品最难控的不是水果，是糖。水果每次的酸甜都不一样
咖啡师学徒认识气泡类饮品：气从哪里来
我第一次做气泡美式，端给客人的时候杯壁上一串小泡正往上跑。客人喝了一口放在桌上，说这杯是甜的汽水，不是气泡咖啡。我尝了一口，冰化了，气也散了，只剩一杯糖水。师傅说，气泡饮品的问题几乎从来不在配方，在气
咖啡师学徒练茶饮出品：茶底煮好之后的存放时限
早班第一件事是煮茶。我第一次煮的一大桶红茶，从早上八点放到下午两点，出给客人之后被投诉说有一股闷味。师傅把桶端起来闻了一下，说这不是茶坏了，是你放太久了。茶底不像咖啡，煮好那一刻最好，之后每一小时都在
咖啡师学徒学的第一杯非咖饮品：可可怎么做不结块
师傅让我独立做可可的第一天，出来的那杯被退了回来。客人挖了一勺，说里面有疙瘩，像没化开的奶粉。那一杯我倒掉的时候，杯底沉着一层青灰色的块。可可饮品的配方卡贴在吧台内侧，字数不到二十个，我照着做还是翻车
新手咖啡找甜不绕路，家里什么壶配什么豆一次说清
上周去朋友家蹭饭，她端出一杯自己冲的咖啡，皱着眉说："明明按教程来的，怎么又苦又涩？"我尝了一口，豆子是中深烘焙的曼特宁，她用的却是手冲壶。问题不在技术，在选豆和器具没对上号。家里做咖啡，器具决定了你
家里咖啡角刚搭好，新手想喝甜感足的该往哪挑
您这包豆子刚拆封三天吧？油脂已经发暗了。"昨天一位客人拎着磨豆机来店里找我，说家里新搭的咖啡角怎么冲都带着股焦木头味儿，甜是一点尝不出来。我帮他看了眼豆子，又问了问存放方式，问题其实出在选豆那一步——
果汁感咖啡新手在家怎么挑，不苦微酸像喝了一杯夏日凉饮
我想在家喝那种不苦、有点果酸、像果汁一样清爽的咖啡，该买哪种豆子啊？"上周一位客人举着手机里的购物车截图问我，眼神里带着点怕买错的犹豫。我让她先放下对"酸"的警惕——在家做咖啡，怕苦又想喝出轻盈感，关
熟透的果甜怎么挑？新手在家喝咖啡，认准这两类处理法
您帮我推荐一款吧，我就想要那种——"她顿了顿，手指在菜单上犹豫地划了两下，"像喝果汁一样的甜，不是加了糖的感觉，是水果自己熟透了淌出来的那种。"我抬头看了她一眼，这描述太熟悉了，上个月刚有个客人把家里
甜感不是玄学！新手在家冲咖啡，三步找到你的「水果软糖」豆
这包豆子写着蜂蜜甜，我回家冲了三次都没喝出来，是不是被忽悠了？"上周一位客人把豆子往吧台上一放，表情介于困惑和不服气之间。我让她闻了闻刚磨好的粉，又尝了一口我顺手冲的同款——她眼睛亮了一下，随即更困惑
微酸那点果香怎么喝，小白在家挑咖啡豆看这几类
上周朋友来家里做客，我带了一壶刚冲好的咖啡招待她。她端起杯子小心翼翼抿了一口，眼睛忽然亮了："这个酸好舒服，像橘子糖一样，不是那种扎舌头的酸。"这句话让我意识到，很多人不是排斥咖啡里的酸，只是被某些尖
果汁感咖啡在家做，新手挑豆认准花香奶油草莓调，低苦顺口好上手
我想买包豆子回家自己冲，但千万别太苦啊。"昨天下午一位姑娘盯着菜单看了好久，最后抬头跟我说的头一句话就是这个。我给她试了一支带着水蜜桃香气的手冲，她喝完眼睛弯起来，说原来咖啡还能像果汁一样。这样的客人
小白在家找甜感咖啡，先分清果汁甜还是糖果甜
上周有个朋友来店里，说自己在家折腾了半年咖啡，设备换了两轮，喝来喝去总觉得差点意思。我问她差什么，她说："我就想要那种不用加糖、喝下去嘴里自动回甘的感觉，苦一点酸一点都能忍，但甜感得够。"这话我听过太
新手咖啡选豆不用背标签，家里甜感低苦微酸这三条道直接走
上周有位朋友来店里，手里攥着三张便签纸，上面分别写着「甜感」「低苦」「微酸」。她说这三个词她早背熟了，可一打开购物页面还是懵——哪个豆子对哪个口感，像猜灯谜。我让她把便签放下，直接问她：你在家喝咖啡，