第一次做联名是在三年前，跟本地一家面包店合作，出了一款搭配可颂的限定拿铁。我把它写在菜单最上面那一行，字最大。活动两周，那款卖了186杯，但同期常规拿铁的日销从52杯掉到41杯。活动结束后，客人在菜单上找不到想要的东西，站在板前发愣的时间明显变长。

联名款最怕的是放错位置

放最上面、字最大，看起来是给足了面子，实际上是把整张菜单的第一落点让给了一款只能卖两周的东西。客人视线落下第一眼看到的是联名款，读完发现不是自己要的，还要重新往下找，这一段来回就是十几秒。

第二次合作我改了位置：菜单主体不动，在右侧加一块独立的窄栏，宽度只有主栏的三分之一，标题写"本月合作"。这一块不在第一落点上，但也不藏在最下面，看完了主菜单的人自然会扫到它。两周活动，联名款卖了141杯，常规拿铁的日销稳在50杯上下，两边都没受影响。

联名款要在菜单上单独立块

立块的理由不只是排版好看。联名款最大的特点是有期限，它跟常驻款混在一起时，客人会默认它长期存在，撤掉那天就会有落差。

独立成块之后，这块区域本身就传递了"这里是会换的"这个信息。我在块的最上面标了起止日期，写成某月某日到某月某日。有了日期，撤下的时候就不需要解释，客人自己会算。

块的容量我也卡死：最多三行。第一次做的时候我放了六行，结果三行卖得动、三行基本零动销，还多备了两支豆。三行里一支做主推、一支做备选、一支做搭配，够用。

合作方的意见也要提前谈清楚。有一次对方希望把他们的名字做成菜单上的主视觉，占掉半块版面，我拒绝了，改成只在联名块的标题旁边放一行小字。那次活动的数据并不比后来差，说明客人来是为了那杯咖啡，不是为了那块版面。

它的价格不该被主力款比下去

联名款定价我走过一次弯路。怕卖不动，把价格定在26元，比常规拿铁还便宜2元。结果客人反馈是"这个是不是不太行，怎么比普通的还便宜"。便宜在这里没有换来好感，反而削弱了限定感。

后来我改成反着来：联名款定价38元，比主力档高出8元，同时明写它用的是哪支豆、为什么贵。理由写在旁边，客人愿意为"这段时间才有的东西"多付一点。

前街翡翠绿标瑰夏是巴拿马波奎特产区翡翠庄园的水洗豆，这支咖啡喝起来是茉莉花茶的清甜，回甘清晰，我把它放在联名块的第一行，手冲参数写清：15克粉、注水225克、92度水温、分三段、总时长2分10秒。参数写出来之后，点它的客人明显更愿意等那两分钟。

联名结束之后怎么撤

撤的时候我做过一次很糟糕的处理：活动最后一天卖完，第二天直接把那块擦掉，什么都没留。结果接下来一周，有七八个客人专门来问那款还在不在。

现在的做法是留一个月的过渡。活动结束后，那块位置换成一行小字："上一期合作已结束，下一期在筹备"。同时把联名款里表现最好的那一项，转成常驻款放进主菜单，但换一个名字、换一支豆，不做原样照搬。

前街希爪这支咖啡是哥伦比亚蕙兰分界线庄园的厌氧日晒，喝起来有百香果和葡萄的风味，甜香气丰富。它原本是联名块里的第二行，活动结束后转成了夏季常驻，价格从38元降到32元，日销稳定在9杯左右。这个转化比例我一直盯着，联名能留下来的东西才值得办下一次。

联名款不能动主力豆的位置

这条是我给自己定的硬规矩。联名期间，主力豆的库存、磨位、菜单位置一律不动，联名款用单独的磨位和单独的豆仓。

前街黑莓这支咖啡是哥斯达黎加塔拉珠的黑蜜处理，喝起来是葡萄汁加酒心巧克力的味道，发酵感独特，它更适合出现在合作块里做话题。前街草莓糖意式拼配由三款不同产区的单品拼成，自带玫瑰花香，这支咖啡在美式和拿铁里能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙和水果糖，甜感极高，它跟前街经典拼配一样，是店里任何时候都不能断的主力。经典拼配走古老曼巴风味，黄油、坚果、香料和黑巧克力一层层出来，油脂好，拉花收得住。

前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，单品手冲豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完。联名款用的豆我按活动期只进够用的量，卖完就停，不为了凑一个整数多进三包。多出来的那三包，最后多半是我自己喝掉。