新手挑蜜处理豆，颜色深浅看果胶
「蜜处理是不是颜色越深就越甜？」昨天一位刚入坑的朋友盯着菜单，手指在黄蜜和黑蜜之间犹豫。我把两支豆子的样品罐推过去，让他先闻干香——黑蜜那支带着龙眼干和焦糖气息，黄蜜更偏柑橘和白色花香。其实甜度高低不
咖啡知识
新手入门巴西甜感，半日晒处理法
上周有位朋友拿着包巴西豆问我，包装上写着「半日晒」，这到底是算日晒还是水洗，跟蜜处理又有什么关系。我让他先冲一杯尝尝，他喝完说像是花生糖泡在奶油里，甜得很稳。其实这就是半日晒的典型性格，它诞生于巴西，
新手喝懂曼特宁，先认识湿刨处理
这杯怎么喝起来像凉茶？上周朋友头一回点曼特宁，皱着眉头问我。我笑着让他再抿一口，说这股草本香和木质调可不是烘焙师随手烘出来的，秘密藏在印尼人处理生豆的方式里——湿刨法。很多刚入门的朋友总觉得咖啡风味全
入门喝懂水洗：透亮干净从哪来
上周有朋友端着一杯手冲问我：为什么这杯像山泉水洗过的柑橘，完全没有杂味？我看了眼豆子，是水洗处理的。很多人刚开始接触精品咖啡，都会被这种干净感击中，却说不清来源。水洗处理在日晒基础上多了一道去果肉发酵
日晒咖啡的果香从哪来，新手先看处理法
上周有位朋友端着一杯冷萃跑来问我，说里面明明没加任何水果，怎么喝起来像咬了一口熟透的芒果。我让他看看豆袋上的处理法，上面写着日晒两个字。其实这就是日晒处理最迷人的地方，它让咖啡樱桃在干燥过程中完整地保
入门挑处理法：水洗日晒之外还有啥玩法
周末逛咖啡豆页面，看到厌氧日晒、葡萄干蜜处理这些名字，很多人直接懵了。经典处理法还没分清，创新玩法又冒出来。其实不用慌，把日晒水洗当成基准线，再看创新处理法多做了什么，就很容易找到方向。今天我就拿几支
新手按处理法挑豆：日晒水洗各配滤杯
周末下午阳光斜照进厨房，你刚拆了一包新豆子，闻着干香却拿不准该用手冲还是冷萃。处理法这件事，很多初学朋友容易跳过，其实它直接决定了一杯咖啡是清爽如茶还是浓郁如果酱。水洗的豆子发酵感轻、酸质明亮；日晒带
新手挑豆：处理法碰上烘焙度怎么配
上周有个朋友来店里，指着货架上两支云南豆子问我：都是日晒，一个颜色浅一个颜色深，到底该拿哪支？我让他分别闻了闻干香，他立刻懂了——浅的那支带着活泼的莓果酸香，深的则是烤坚果混着焦糖。处理法只是风味的底
小白挑豆看处理法：水洗日晒怎么分甜酸
上周有位朋友来店里，拿着手机备忘录问我：知道日晒和水洗不一样，但到底该买哪支？我让他先想一个问题——你平时吃水果，更喜欢新鲜切开的清亮感，还是果干蜜饯的浓郁甜感？处理法其实就是在回答这个偏好。下面我按
小白挑咖啡别只看烘焙，湿刨法藏醇厚感
周末下午有朋友拎着一袋超市买的豆子来问我，说明明写着醇厚，冲出来却薄得像茶，苦味还直冲天灵盖。我让他看包装背面的处理法，他愣了一下——原来挑豆时只看产区和烘焙度，中间跳过了最关键的一环。处理法就像咖啡
初学挑豆看处理法：水洗酸亮日晒闷酸
这杯怎么酸得跟果汁似的，那杯却像放了一夜的茶？朋友把两杯耶加雪菲推到我面前，眉头皱成一团。我指了指豆袋上的标签，一杯水洗，一杯日晒——问题就出在这里。处理法这东西，说白了就是咖啡豆在晒乾去皮那段时间里
一年里哪几个月咖啡豆最容易出问题
吧台抽屉里有个本子，我记了三年，每个月豆子出问题的次数记一格。翻完这三年的记录，答案很集中：全年12个月里真正麻烦的只有5个月，剩下7个月基本不用操心。这个分布跟气温关系不大，跟湿度的关系大得多，而湿
咖啡豆受潮之后风味能恢复吗：烘一下行不行
3月回南天收尾那阵子，一位客人拿来半袋豆，说放了两周受潮了，问我能不能用烤箱烘一下救回来。这类问题我一年要遇到十几次，答案说起来有点扫兴：烘一下能让豆子变干、变脆，但已经丢掉的香气回不来。这不是操作难
台风天断电期间咖啡豆怎么保
8月那场台风，店里停了19个小时电。冰箱停转、空调停转、磨豆机也停转，吧台后面那一柜豆子是我当时最担心的东西。事后清点，常温柜里的20多袋一点没坏，反倒是冷藏室里那两袋出了问题。这个结果跟很多人的直觉
换季时咖啡豆的存放要改什么：从夏到冬
10月下旬那一周是店里一年里最舒服的时候，湿度计从9月的78一路掉到52，早上出杯的香气明显比上个月聚拢。但我每年这时候都要花半天时间把豆柜动一遍，因为换季带来的不是好坏问题，是方向问题：夏天防的是水
雨季咖啡豆长霉了怎么处理：还能不能救
7月底一位客人发来照片，一袋放在鞋柜上方的豆子表面长了白毛，问我要不要整袋扔。我看了一眼拍摄角度，白毛是从袋子底部往上长的，说明水汽是从下面渗进去的。这种情况我每年雨季要处理十来次，结论先摆在前面：多
南方和北方存咖啡豆的差别：湿度表怎么用
去年11月有个刚搬来北方的客人问我，他在广州用惯的那一套存豆办法到这边还管不管用。我没直接答，让他先买一只湿度表挂在豆柜旁边，每天固定时间记一个数，连记一个月。一个月后他拿着记录回来，最高41、最低1
夏天没有空调的房间怎么存咖啡豆
7月最热那一周，一位客人拎着袋子来店里说，豆子放了不到两周，冲出来一股陈味。我问了句房子朝向，答案是顶楼西晒、白天不开空调，下午室内温度能到34度。咖啡豆怕的不是单纯的热，是热加上反复的冷热循环，那才
北方冬天干燥对咖啡豆的影响
12月供暖开始之后，我把湿度计挪到吧台旁边，读数一路掉到23。北方的冬天跟回南天正好是两头：那边是水太多，这边是水太少。干燥不会让咖啡豆发霉，但它带来的麻烦一点不少，最明显的是静电、飞粉和香气散得快这
梅雨季咖啡豆受潮了还能不能喝
6月中旬连着下了11天雨，一位常客拎着一袋豆子回来问我：袋子没破、日期没过，就是豆子摸着有点软，还能不能冲。那天店里的湿度计读数是86，我自己柜子里也有一袋同样的手感。这类问题梅雨季一周要答三四次，我