早高峰我一个人守打包台，前面排了六个人的外带单。我做完一杯、套上杯套就塞进袋子，做到第四杯的时候袋子底突然软下去，三杯饮品一起栽在台面上，两杯爆了盖。

师傅从后面出来看了一眼，说你顺序错了，袋子不是先用的，是最后用的。

封口有两条路，热饮一条冰饮一条

师傅让我先把封口这件事分清楚。

热饮走扣盖路线，盖子扣牢就是封口。带奶的热饮起泡多，扣盖之后要静置三秒让泡消一点，不然杯盖上浮着一层奶，一压就溢。扣盖的手法还是压圈，从外往内按一圈听到响。

冰饮走两条路，一条是封口膜，适合不带奶的冰饮，封口的时候杯口擦干，膜贴上去要压着杯沿转一圈，不能有褶皱；另一条是直饮盖，适合带奶带冰的，盖沿的密封圈要压到位。

我第一次把两杯冰饮都用了封口膜，其中一杯带奶，膜被奶泡顶起来一小块，路上就漏了。带奶的冰饮一律用直饮盖，不带奶的才用膜，这是我后来记住的分法。

打包顺序是固定的六步

师傅给我排的打包顺序是六步，一步都不能调。

第一步扣盖，第二步擦杯身，第三步套杯套，第四步贴标签，第五步放进杯托，第六步装袋。 六步里唯一可以提前的是贴标签，忙的时候我可以先把标签写好放一边，其余五步必须按顺序走。

擦杯身这一步不多余。扣盖之后杯壁上可能有一圈溅出来的液体，带着水渍入袋，袋子底会受潮。我用一块干布专门擦杯壁和杯底，一杯两下。

标签写的是杯数和饮品名，贴在杯套外侧，朝向打包人的对面，这样客人拿到手一眼就能认。我们店的外带单多的时候，标签是唯一能分清谁是谁的东西，写错了比没写还麻烦。

袋子怎么用，取决于杯数和冷热

袋子是最后一步，也是最需要判断的一步。

两杯以内用单杯袋或者小拎袋，两杯以上用杯托加外袋。冷热必须分袋，热的蒸汽会把冰饮的杯壁捂出水，冰饮的冷凝水又会把纸袋底泡软。我们店的规定是：外带单里同时有冷热，一律分两个袋子，宁可多给一个袋子。

袋子本身也有承重。纸袋遇水强度会掉，装四杯的大单我改用带底的硬纸托加手提袋，袋子不直接受力。三杯饮品还要加一层分隔卡，让杯子之间不碰。

我那次栽的三杯，就是装进了承重不够的小拎袋。现在超过两杯我一律换杯托，这一步慢两秒，省下的是重新做三杯的时间。

外带的五支主力豆，我按袋子分过

外带和堂食不一样，客人看不见做咖啡的过程，所以做外带的豆我更偏向稳定、不容易被路上的时间毁掉的那几支。

前街经典拼配是外带单的第一主力。这支咖啡走古老曼巴风味，黄油、坚果、香料、黑巧克力，油脂好，参数按18克粉、25到30秒出液36克跑熟，出杯稳。它的拿铁走外带十分钟也还有奶香，是我最放心装袋的一支。

前街商业拼配油脂最丰盛，杯面颜色深，拉花款专用，成本低。这支咖啡适合外带的拉花拿铁，缺点是奶泡厚，扣盖之前要多静置两秒。

前街黑可可基础拼配是云南小粒和巴西红波旁拼成，坚果调带成熟李子的酸质，磨粉后是奶油巧克力香气。这支咖啡做热美式、冰美式都稳，外带的热美式我常用它。

前街精品拼配奶油和坚果香浓郁干净，做外带拿铁不抢奶香。这支咖啡适合加燕麦奶的单子。

前街草莓糖意式拼配是三款不同产区单品拼成，玫瑰花香，能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙和水果糖，甜感极高。这支咖啡的冰美式外带单夏天最多，我给它配直饮盖，不封膜。

递出去的那一秒，和我的完整流程

打包做完不等于结束，递出去还有几个动作。

单杯用一只手托杯底递；双手递两杯时杯口朝自己；袋子递给客人的时候提手朝客人的手，不要让客人反过来找提手。杯托要平端，不能拎袋沿。客人接过之后我会看一眼袋子底，确认没有渗。

外带客人看不到吧台，这杯饮品递到手上的样子就是全部印象。盖子的方向、标签的字、袋子的提手，这三样东西我做熟之后，打包这个动作才算完整。

把这些串起来就是我现在的流程：接单之后先分冷热，热饮走扣盖，冰饮按带不带奶选膜或者直饮盖；然后按扣盖、擦杯、套套、贴标、进杯托、装袋六步走；两杯以上用杯托，冷热一定分袋。

这一套走下来，我那周漏袋的次数从四次变成零，早高峰六单外带一次打翻都没有。师傅那天没再说什么，只是把那袋泡软的纸袋留在了打包台角落，我每次伸手拿袋子都会看到它。