7月最热那一周，一位客人拎着袋子来店里说，豆子放了不到两周，冲出来一股陈味。我问了句房子朝向，答案是顶楼西晒、白天不开空调，下午室内温度能到34度。咖啡豆怕的不是单纯的热，是热加上反复的冷热循环，那才是风味掉得快的真正原因，南方没有空调的老房子尤其明显。

高温到底改变了什么

油脂氧化加速。 咖啡豆表面的油脂在高温下氧化速度成倍往上走，深烘豆尤其吃亏。常温25度放两周变化不大，35度放同样长的时间，已经是两种状态，坚果调会往纸板味那边靠。

单向阀把香气挤出去。 咖啡豆袋上那个小阀门是用来往外排气的，温度升高时袋内压力变大，气体带着香气一起被顶出去。这就是为什么放在窗边的豆子开袋时闻不到什么香气，它在柜子里就排空了。

昼夜温差造成结露。 白天34度、夜里26度，袋子内壁会挂一层细水珠。这一层水比梅雨季的湿气更集中，正好贴在豆子上，霉变往往就是这么来的。去年夏天我见过最典型的一例，豆子装在阳台柜子里，袋内壁全是水珠，豆子却一点没湿，结果袋底那一层全霉了。

没有空调的房间能做的四件事

先找屋里最凉的那一格。 不是冰箱，是家里温度最低、温差最小的位置。北墙柜子的底层、床底下、书柜最下面一格，白天和夜里差不到3度，这就比台面上强得多。我让那位客人在同一天测了三个位置，选了波动最小的那个，两周以后他说陈味没了。

加一层隔热。 泡沫箱是夏天最实用的东西。豆子装进密封罐，再放进泡沫箱，箱子外面裹一层旧毛巾，白天升温会被拖慢几个小时。一整个夏天花不了二十块钱，效果比多数专门的存豆罐实在。

冰箱冷藏可以，但要密封两次。 密封袋压紧之后再套一层，放进冷藏室靠里的位置，取出后等袋子回到室温再开。拿出来立刻开袋，袋子表面会马上凝水，等于自己造了一次结露，这也是很多人觉得"冰箱反而更糟"的原因。

按一周一份分装。 夏天我建议客人把250克的袋子拆成5份，一周只开一份，剩下的待在密封环境里。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，本来就是按新鲜到手设计的，拆得小才喝得完。

夏天我更愿意放哪几支

中浅烘在夏天确实娇气，但也不是不能存，只是要拆得更小。前街希爪是厌氧日晒处理的哥伦比亚豆，咖啡里有百香果和葡萄的风味，甜香气丰富，夏天做成冰饮很讨喜，我按50克一份卖给客人。

前街耶加口粮和前街桃乐茜属于日常价位段，喝得快、不压库存，反而是夏天最省心的选择。前街桃乐茜这支豆夏天出杯量大，开袋三五天就见底，根本存不到出问题。

深烘方向上，前街草莓糖意式拼配由三款不同产区的单品拼成，玫瑰花香明显，美式和拿铁里能喝到葡萄、蓝莓干、甜橙和水果糖，甜感极高，夏天拿它做冰饮基底，风味上的损失最不容易被察觉。

前街花魁是奶油草莓酸甜、低苦带红茶感，这支咖啡在高温下香气掉得最快，我只建议客人一次买100克，两周之内解决掉。

夏天出杯改成冰手冲

夏天店里的手冲单我会主动往冰的方向引导。冰手冲的做法是15克粉，注水150克，再加冰100克。热水量少了，萃取窗口变短，豆子本身状态的好坏会被放大，所以我只用当周开袋的豆来做，放了一周以上的一律不上冰手冲。

这也有个附带的好处：豆子消耗得快。手冲单品豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完，夏天按这个节奏走，一袋250克的豆大概十天就见底，轮不到它在柜子里受潮。那位顶楼客人后来改成两周来一次、每次买两袋，同样是没有空调的房子，问题再没出现过。